蜂蛹缺口大价格比年涨
蜂蛹（又叫蜂胎、蜂子）是蜜蜂幼虫在封盖房未羽化的反常虫体。据有关养分学专家介绍，雄蜂蛹含蛋白质20.3%，其间维生素A的含量大大超越牛肉、鸡肉，维生素D的含量超越鱼肝油。亚洲、非洲、美洲等国家和地区许多食用蜂蛹和加工好的蜂蛹食物。我国起步较晚，但开展很快，许多食物、保健品企业看好蜂蛹商场，加工出产许多蜂蛹食物，投入商场后，成为顾客抢手俏货。
蜂蛹作为药食两用珍品，具有宽广的商场开展前景，需求逐年上升，缺口逐年加大，短期内难以缓解，商场潜力很大，后市有较大的上行空间。因而，蜂农应该以商场为导向，多出产蜂蛹，加大开发力度，满意商场急需，增加收入。
蜂蛹[1]养分丰厚，风味香酥嫩脆，是真实的纯天然甘旨食物。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤价格高达400元，成为当今山里人奉送亲友的又一名特特产。
1.人工取蛹
蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2分钟～5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的单个蜇人成蜂。熏后解开纱网除掉蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹办法主要有2种：一种是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐一取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1分钟～3分钟，使蛹口壁膜烧光并显露蛹头，再用手悄悄振拍盖使蛹及幼虫从房中掉落出来，单个不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于洁净的竹箕或盆中。
2.盐水焯烫
将菜锅洗净，倒入适量水并投入少数食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后 蜂蛹将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3分钟～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。
3.晾(烘)干
通过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下暴晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为润滑油亮。
4.包装
通过干制加工后的蜂蛹，包装前还需除掉粉末及碎片，使体形完好，巨细干瘦共同。选用契合食物卫生标准的食物袋，按500克、250克、125克的标准包装。内袋应密封不透气，贴上加工日期，放置枯燥处储存或上市出售。
蜂蛹加工依照采摘→取蛹→水焯→晒干(烘干)→包装等加工工艺，可以保证其加工质量，办法简洁，操作简单，贮藏期可达6个月以上。
蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的抱负养分食物。蜂蛹既可作为食物，又可作为养分保健品。据材料记载：蜂蛹含蛋白质20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分42.7％。蜂蛹的养分价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超越牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超越鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高档养分品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、别的蜂蛹富含数十种对人体有利的酶。
蜂蛹吃法
蜂蛹的吃法许多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.
油炸蜂蛹
以胡蜂之蛹为主要质料（金环胡蜂蛹为最佳）。烹制时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八老练的油锅内，用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时，参加少数食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。
清蒸蜂蛹
以野生蜂蛹为主要质料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹制时，只需将蜂蛹漂洗洁净，参加少数食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少数花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，养分丰厚，食后不会上火。
芋丝蜂蛹
以野生蜂蛹为主要质料。先用炸芋头丝铺底，再铺上金黄色酥炸蜂蛹，撒上少数青翠和红辣椒，鲜酥入味，口感特别。
蜂蛹酱
以野蜂蛹为主要质料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱味鲜而甜，民间多用生食蔬菜时蘸食。
蜂蛹酥
胡蜂的蜂蛹为质料，烹调时，先将水滤干。鸡蛋打入碗内，加少量面粉（不加面粉亦可）和适量食盐调成蛋汁，再参加蜂蛹调拌均匀（蛋汁不宜太多，能裹湿蜂蛹即可）。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八老练的油锅，用文火煎熟，装盘后加撒少数花椒粉即供食用。这道菜，色泽金黄油润，外酥内嫩，鲜香可口。
傣味蜂蛹
云南昆虫席里的一道名吃，把精心选择的野蜂蛹炸酥后参加木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌，酸辣爽口。
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