蜂蜜真假鉴别方法

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2021年1月29日17:43:50 评论 39

蜜源造假的重灾区,各种各样的造假手段层出不穷,甚至可以以假乱真,一方面是假冒蜂蜜利润高、成本低,另一方面是普通消费者缺乏基本的鉴别能力,从而给不法商家提供可乘之机,下面就一起来看看如何鉴别蜂蜜的真假吧!

蜂蜜真假鉴别方法

1.气味

真蜜一定是有花香的,虽然不同的蜜种有不同的气味,但是绝对是有的,即使很淡,这些香味主要来自花蜜中的挥发油,而假蜜要么完全没有花香味,或者花香味特别刺鼻,闻起来有一种异样的感觉,甚至可能有工业味,腥味等等,因为假蜂蜜的香味来自于香精,再怎么造假和真蜜的香味也绝对有区别。

蜂蜜真假鉴别方法

2.颜色

真蜜的颜色很多,不同的蜜种有不同的颜色,即使同一蜜种的不同蜂群酿造出来也有区别,但无论哪一种蜜种的颜色都不会太纯,不太亮,主要原因是蜂蜜的成分很复杂,而假蜜多是由白糖熬制而成,成分很单一,因此表现得很晶莹透亮,因而有些不懂蜂蜜的人反而觉得这是真蜜。

蜂蜜真假鉴别方法

3.气泡

真蜜中含有大量的酶,只要不经过高温加热,这些酶就会一直发挥作用,所以,真蜂蜜在用力摇晃时,会产生一些细小的气泡,这些气泡一般都均匀地分布在蜂蜜内部,而且长时间不会消散,而用糖浆熬成的假蜜中无论如何都不会有活性酶,当用力摇晃时,有的只在上层有一些气泡,但很快就消失了,有的则完全消失。

蜂蜜真假鉴别方法

4.浓度

真蜜是糖的过饱和溶液,浓度极高,若将其滴在纸巾上不会扩散和渗入,用筷子夹起时可拉出一条细长的线,如果不慎拉断就会很快回到原点,而假蜂蜜一般都难以拉出细丝,即使是能拉出丝的地方,在断开时也不会再回到原点,若将其滴在纸巾上,就会迅速扩散和渗入,这是因为假蜂蜜的水分或多或少有些不足。

蜂蜜真假鉴别方法

5.味道

真蜜的味道因蜜种的不同而有所不同,即使同一蜂蜜不同的蜂群酿造出的味道也有差别,但无论哪种蜂蜜,只要是真蜜,都会有浓郁的蜜味,味道不会太甜,回味时有淡淡的酸味和轻微的喉辣感,而假蜜基本都是通过配方批量加工出来的,所以味道基本上都是相同的,蜜味淡而甜,有的还像是白糖。

蜂蜜真假鉴别方法

6.结晶

蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖从蜂蜜中析出,实际上,所有蜂蜜在一定条件下都会结晶,其结晶难易程度与蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例有关,简单地说,葡萄糖含量越高,结晶越容易,完全不结晶的肯定是假蜂蜜,真蜂蜜的结晶非常细腻,外面看起来像猪油,用手轻轻摩擦就会感觉结晶由小颗粒逐渐变无。

摘要:真蜜各特性因其蜂种、蜜种和产地而异,但只要是真蜜,各特性都会很自然,而假蜜则是人工批量加工,无论用什么造假方法,都无法做到像真蜜那样自然。

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