蜜蜂产品是蜜蜂的派出产品，按其来历和构成的不同可分为三大类：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等；三是蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。因为其成分和特性决议，使它在食物、轻工、医疗保健等范畴，有着极端广泛的用处。
一、蓬勃展开的蜂产品职业
我国幅员辽阔，气候适合，蜜粉源丰厚，展开养蜂出产有得天独厚的环境条件。我国是养蜂数量多产品总产值和总交易量大的国家。蜂产品的研讨、开发、出产和使用都挨近或达到了世界先进水平。
㈠ 我国蜂产品开发的特色
蜂产品的出产、加工、运营和使用是我国蜂业的一个组成部分。我国的养蜂是靠出产蜂产品求得自我展开的，养蜂业的兴衰取决于蜂产品的产值、质量、价格和销路，这也是我国蜂产品业兴隆的根本原因和特色。
使用蜜蜂的生物学特性出产蜂产品，是一项技能要求较高，且要消耗较多劳力的做法，难以实现工业化出产，如蜂王浆的出产，从王台的装置、移虫到取浆，彻底靠手工操作，每个王台只能出产约150～250mg蜂王浆。这类作业在具有丰厚劳动力的我国，就体现出其优势。因而，我国首要蜂产品产值之大，不但能满意国内商场的需求，并且可认为外贸出口供给足够的货源。这是我国展开蜂产品出产的又一特色。
在我国饮食文化中，食疗占有很重要的方位，民间撒播的所谓药补不如食补体现出“药食同源”的特色。蜂产品自古以来被认为是食疗佳品，这使蜂产品在我国有着宽广的商场。如蜂王浆制品不但是上等的奉送佳品，并且进入了一些普通人的家庭，蜂蜜和蜂花粉也被人们广泛使用，因而展开蜂产品出产和加工业大有可为。
㈡ 我国蜂产品开发现状
我国使用蜂产品的历史悠久，但对蜂产品全面的科学研讨和开发使用，起步于中华人民共和国建立之后。进入80年代，跟着研讨和开发作业向纵深展开，我国的蜂产品出产已构成了一个新兴和独立的职业，并产生了巨大的社会效益和经济效益。
我国与其他养蜂先进国家比较，具有的蜂产质量料和制成品，不只在数量上占绝对优势，并且种类完全，能较好地习惯顾客需求。蜂蜜是我国蜂产品中的大宗产品，年产值在20万吨左右，年出口量6～8万吨，名列蜂蜜出口国的首位。蜂王浆的开发始于50年代末，60年代已有批量出产，70年代以来展开迅速。
1991年产值达干吨，年出口量470多吨， 成为蜂王浆首要的出口国家。蜂花粉产值可达3000吨，蜂蜡、蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫和蛹，潜在的开发才能较大，远景达观。
我国蜂产品的结构，从商场学的视点剖析，蜂蜜的国内出售量占收买量的40％，出口量约占50％。国内出售首要是两个方面：一是商场零售，供顾客直接购买食用；二是供医药和食物加工业做质料。90年代初国内人均消费蜂蜜仅100g左右，因而，应大力宣扬和发起食用蜂蜜的长处，尽力开辟和发动国内商场。
我国蜂王浆的总产值、总交易量和制品的多样化为世界所注目。以制品而言，出产企业达700家，种类近100个，剂型和包装的把戏不断创新。如以蜂王浆为首要质料制成的口服液，年产2～3亿支，它具有包装紧密、风味适口、吸收快、白叟小孩均可承受的特色，是当今最受欢迎的剂型，在世界蜂王浆制品商场也占有很重要的位置。蜂王浆冻干粉因能坚持鲜王浆的成分和成效，兼有简单保存、携带方便的长处，故遭到世界商场喜欢，出口量剧增。其他还有片剂、胶囊、蜜剂等，也颇受顾客欢迎。
蜂王浆作为医药保健药品、食物、饮料和化妆品已被广泛使用。特别是作为保健食物，其出售量和遍及程度能够和补益中药参茸等相媲美。
蜂花粉是继蜂王浆之后的又一个大宗养分保健食物和药品。80年代以来，我国对蜂花粉正在展开归纳开发研讨。如在蜂花粉的收集办法、破壁和灭菌技能、加工工艺、化学成分的测定、质量标准的确认、制品和药品的研发、药效学和临床学的研讨等一系列作业中都取得了明显成效，并进入实践使用的阶段。
其它蜂产品，如蜂胶、蜂毒、蜜蜂幼虫及蜜蜂蛹的开发研讨，正在全国的一些要点区域、科研机构、高等学校和企业中深化进行，可望在90年代初，将有一大批新产品连续面世。
二、蜂产品及其制品
蜂产品是天然产品，有的能够直接使用，大部分需求进行深加工变成人们能够承受的产品。蜂产种类类多，其性质不尽相同，因而，加工工艺也有所不同。依据其自身的性质和制品的要求，能够制成不同剂型。
㈠ 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜或分泌物，通过充沛酿制而贮藏在巢脾内的甜物质。它是一种较好的天然养分品，也是人们喜欢的保健食物，此外，蜂蜜为多种职业所使用。
⒈蜂蜜的种类和特色
我国出产的别离蜜，分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能构成必定出产规模的单花蜜种类约20余种。
油菜蜜 浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，滋味甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。
紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气味幽香，滋味鲜洁，甜润且不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。
柑桔蜜 柑桔种类繁多，柑桔蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甜美微酸，鲜洁爽口，结晶细腻、呈油脂状。
荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气味芳香浓郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，滋味甜美而略有辣感，结晶粒稍粗，色微黄。
龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，有龙眼干香气，味甜美，简单结品，结晶粒细。
刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清彻通明，气味幽香，酷似槐花香味，滋味鲜
洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的通明感强。
乌桕蜜 又称桕子蜜，琥珀色，寄存时刻延伸色泽略加深，气味浓香，有细微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味较重，润喉感较差，简单结晶，结晶粒粗，色黄而略暗。
白刺花蜜 又称狼牙刺蜜，浅琥珀色，味什甜芳香，结晶粗细腻、质硬、近似白色。
桉树蜜 深琥珀色，桉醇味较浓，味甜腻辣喉，稍带咸味，适口性较差，简单结晶，结晶粒较粗，色暗黄。
苕子蜜 感官质量酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味幽香甜润，较易结晶，结品粒细腻而皎白。
枣花蜜 琥珀色，质地浓稠，气味浓香，滋味甜腻，略感辣喉，不易结晶，结晶后呈粗粒状。
紫苜蓿蜜 色泽因产地不同，自白色至琥珀色，气味芳香，味甜润适门，不易结晶，结晶后旱细粘或油脂状，呈白色。
草桂花蜜 浅琥珀色，气味芳香，甜而不腻，结晶粒极细，呈乳白色。
椴树蜜 白色至特浅琥珀色，具浓郁的玫瑰香气，滋味甜润适口，较易结晶，结晶后呈细腻皎白的油脂状。
荆条蜜 特浅琥珀色，新鲜蜜色较浅，渐向橙红色改变，味稍带荆花芳香，不易结晶，结晶粒细
腻、较白。
芝麻蜜 浅琥珀色，气味淡香，味甜而微酸，结晶后呈乳白色或浅黄色。
向日葵蜜 又称葵花蜜，浅琥珀色至琥珀色，气味芳香，味甜美适口，简单结晶，结晶后旱细粒或油脂状，浅黄色。
野坝子蜜 浅琥珀色，具幽香味，极易结晶，有两种结晶状况：一种结晶粒较粗，似砂糖，称为“砂蜜”；另一种结晶细腻，似油脂状，称为“油蜜”。结晶后呈乳白色，因质地坚固，故有“云南硬蜜”之称。
棉花蜜 浅琥珀色，带有乳酸气味和蔗糖滋味，不成熟的棉花蜜稍有涩口感，极易结晶，结晶粒呈白色粗粒。
老瓜头蜜 浅琥珀色，蜜液浓稠，气味芳香，味甜美，略有饴糖味并稍感涩口，结晶后呈乳白色。
荞麦蜜 深琥珀色，味甜而腻，回味重，有浓郁而影响的气味，易结晶，结晶粒粗。
胡枝子蜜 又称百条蜜。浅琥珀色，味清淡爽口，结晶粒细腻、皎白如脂。
柃蜜 又称山桂花蜜或野挂花蜜，水白通明，气味幽香，动人肺腑，滋味鲜洁甜润，十分爽口，不易结晶，结晶细腻、乳白色。
鹅掌柴蜜 又称鸭脚木蜜，浅琥珀色，苦味较浓，贮久逐步减轻，结晶粒细、呈乳白色。
⒉蜂蜜的质量
就单花蜜而论，因为花种、产区和收集时期不同，都会对其质量产生影响，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和适口性方面存在较大差异。因而，在出产、收买和加工时对质量问题应引起高度重视。我国规则高等级蜂蜜应该是：色泽浅淡，气味芳香，滋味甜润，通明度好，不易结晶。但也有破例，如荔枝蜜，色泽较深，影响外观，但香气很好，列为上等好蜜，深受闽、粤、港、澳人士欢迎。但凡色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、影响咽喉、通明度差的，均列为低等级蜜。质量再次有特别滋味的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。
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