蜂蜜加工的好仍是未加工过（纯天然蜂蜜）的好呢，一直以来都存在不同的说法；
其实真实没加过工的纯蜜才最具养分价值，加工处理往后的蜂蜜里的酶活性会有丢失，就根本没有食用价值了。真实纯真的蜂蜜是不需要任何处理和加工的,由于蜜蜂现已替咱们加工了;
未经处理的天然老练蜂蜜具有很强的抗菌才能，它具有的抗菌.消炎.抗溃疡的药理效果主要是1)蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在这样的强酸度下，许多动物致病菌遭到按捺，由于它们一般在PH7.2-7.4条件下成长。
（2）蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其效果下发生的过氧化氢分化的活性氧是杀死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因而大部分品种的细菌在蜂蜜里遭到彻底的按捺。
（4）蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌遭到按捺。
（5）蜂蜜里一般含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高达35 -100mg/ml。
（6）蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌效果的挥发性成分。因而，真实的蜂蜜只需简略过滤就可食用了。严厉的说天然老练的蜂蜜在常温下可坚持几十年不蜕变，它无保质期。40波美度的蜂蜜可坚持2年以上不蜕变。
很多人都以为不加工吃的话不卫生，其实这是误解，蜂蜜是天然的杀菌剂，绝大多数细菌在蜂蜜里边都不能存活的，所以蜂蜜也是食物中保质期最久的，保存最久的蜂蜜距今3000多年了，还能食用呢。并且本来各莳花的原蜜都各具特色其色、香、味是彻底不同，都有自己共同的风味，蜂蜜经过加工浓缩混合后根本只要一个味了，所以就会呈现大多数超市里买的加工蜜没有香味仅仅甜的现象，其养分成份也会大大丢失。
这源于浓缩方法的不同，花蜜被蜜蜂带回蜂巢时水分很大，蜜蜂经过煽动翅膀的方法将水分蒸腾后得到波美浓度40度以上的蜂蜜是最好的。加工厂大多选用加热的方法浓缩收买来的低浓度蜂蜜，破坏了蜂蜜中的养分成分。
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