怎么看蜂蜜的好坏

爱蜂网 2022年5月2日22:18:13怎么看蜂蜜的好坏已关闭评论71

蜂蜜特别合适天干物燥的春季食用,可是面临超市里琳琅满目的蜂蜜品种,在商场出售的各种蜂蜜中,特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中,有一些蜂蜜搀了糖、水和淀粉,有的蜂蜜还含有杂质,质地不纯。只需把握必定的区分办法,蜂蜜的好坏是可以看出来的。怎样区分蜂蜜质量的好坏?专家支招,教您用简略的办法挑选质量更好的蜂蜜。

现在蜂蜜首要制假手法有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时刻越长色彩越深;二是少用糖,多用水,采纳添加增稠剂的办法来添加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接假充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。

面临质量良莠不齐的蜂蜜,我国质量万里行提示顾客擦亮眼睛,学会一些便利可行的辨认办法:

一、 用心看

怎么看蜂蜜的好坏

看色彩:真蜂蜜色彩呈通明或半通明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿藏质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由所以用白糖熬成或用糖浆假充,故色泽艳丽,一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉积,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变淡漠,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,简略活动,则或许是掺了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯粹的蜂蜜产品不允许参加这些物质。

二、细心闻

真蜂蜜气味纯粹、天然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有冲鼻异味或水果糖味。

三、 亲口尝

真蜂蜜甜美可口,有黏稠糊嘴感,有细微的淡酸味,后味悠长,品味结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜细心品味有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆嘹亮。

四、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉积发生则为纯蜜、好蜜。

别的,关于商场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下办法辨认:差异掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若纸上的蜂蜜逐步渗开,阐明掺有蔗糖和水;差异掺有淀粉的蜂蜜:将少数蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,假如溶液色彩变蓝阐明掺有淀粉;差异掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝刺进蜜中,假如铁丝上附有黏物,阐明掺有杂质;如铁丝上仍很润滑,阐明没有杂质。

区分蜂王浆的办法:液面平坦、无气沟、气味微香,进口时舌头有酸涩味,略有麻辣感,用玻璃棒刺进内部搅匀,滞而不沾,流而不畅。质量万里行一起提示顾客,冲饮蜂蜜还要留意正确办法,不要用温度太高的水冲饮,而要用温开水冲饮。

咱们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一培养物的蜜,如荔枝蜜便是蜜蜂收集荔枝的花蜜酿制成的蜜,它们的成效和这培养物的药物成效类似。 

一般假的蜂蜜的粘稠度不如真的好,通透度也欠好真实的蜂蜜好,这些一比照就知道了,假如有或许的话,尝一尝(真的蜂蜜有一股花的幽香)、用手捻一捻(真的蜂蜜比较懦滑)就更可以看出了。 

怎么区分蜂蜜质量 

1.肉眼观色浅白色质地为好. 

2.取一洁净玻璃杯,放少数蜂蜜,加5倍温开水充沛拌和,无沉积物为优. 

3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉积物,则没含饴糖. 

4.含水应在17--18%左右. 

将蜂蜜滴在吸水纸上,如逐步渗开,阐明掺有糖水;在寒天,蜂蜜有白色沉积是葡萄糖结晶,属正常现象。 

区分蜂王浆:液面平坦、无气泡;气味微香,进口时舌头有酸涩味,略有麻辣感;用玻璃棒刺进内部拌和,呈匀质量状,滞而不沾,流而不畅。

看:纯粹蜂蜜是稠密、黏稠的胶状液体,亮光润泽,各种蜂蜜有固定的色彩,如椴树蜜为浅琥珀色,明澈半通明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的色彩不固定,一般为黄赤色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在亮光处可调查到纯粹的蜂蜜亮光通明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,色彩均匀共同;残次蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而通明为正品。蜜加开水略加拌和即溶化而无沉积者为好蜜;残次蜜不易溶化,且有沉积。 

闻:真蜜甜香,假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有反常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而耐久,开瓶便能嗅到;或把少数蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 

尝:优质蜂蜜芳甜美润,进口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味。纯粹蜂蜜进口结晶会很快溶化,有较浓的花香味;掺假蜂蜜结晶进口不易溶化,有异味。蜂蜜是清新甜美的,绝不刺喉。

 

化学查验:掺有淀粉的蜂蜜参加碘液色彩会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜参加高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝刺进蜜中,铁丝上附有粘物。 

冷藏结晶查验:蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时刻后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象,真蜂蜜其结晶体的通明度差,结晶层次较松软,用手指捻无沙粒感;结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化,真蜜结晶体用牙咬声响小,而假蜜结晶体则洪亮嘹亮。 

别的,纯粹蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐步渗开。纯粹蜂蜜浓度高,活动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;残次蜂蜜不成珠形,简略散开。 

这么多办法,我常用的是用筷子搅和最终一个。关于超市买蜂蜜,大约只能认牌子了,因为现在做假都做得十分像。什么牌子的买回去用上述办法试一下,好的话下次再买就行了。

 

别的,蜂蜜最好不要放在玻璃容器里,在玻璃容器里比较简略发酵。 

蜂蜜是一种极好的食物和医疗保健品。可是,现在商场上蜂蜜品种繁多,关于顾客而言,没有必定的专业知识,很难区分蜂蜜的真伪、好坏。笔者在这里介绍一些区分蜂蜜质量的小常识。 

首要,从外观上调查,纯粹优质的新鲜蜂蜜是黏稠、通明或半通明的胶状液体,味甜,具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时,或许蜂蜜放置时刻过长,简略构成固态结晶。蜂蜜因为蜜源品种不同色彩不同很大,由水白色(简直无色)至深色(暗褐色)。往往是色彩浅淡的蜜种,其滋味和气味较好。因而,蜂蜜的色彩,既可以作为蜂蜜分类的根据,也可作为衡量蜂蜜质量的目标之一。 

其次,查蜂蜜中的异物。异物简略引起蜂蜜蜕变,发生异味或发醇、发酸。下面几种简略的办法可以查验出蜂蜜中的杂质: 

 

掺入杂质的查验:取少数蜂蜜放入试管中,用蒸馏水稀释溶解,静置后调查,若发生沉积,则阐明混有杂质。 

掺入淀粉的查验:若蜂蜜中掺入淀粉,混匀后,外观看上去通明度很差。也可以取蜜样少数,参加5倍蒸馏水,煮沸,冷却,加碘液1~2滴,呈蓝色则阐明有淀粉。 

掺有明矾的查验:可用氯化钡溶液查验,在试管中参加一份蜂蜜,用等量的蒸馏水稀释摇匀,再滴入20%BaCl2溶液数滴,如有白色沉积发生,则阐明有明矾掺入。 

蜂蜜是否被重金属污染的查验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅匀,如茶水坚持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;假如茶水变成灰色,证明被污染,色彩越深,污染越重。 

掺入饴糖、葡萄糖的查验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜,也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。 

掺有铵盐的查验:取蜂蜜2g参加试管中,用等量的蒸馏水稀释,再参加10%的氢氧化钠溶液2ml,摇匀,立行将一片湿润的pH试纸放在试管中,假如试纸变蓝,标明掺有铵盐。 

掺有糊精或米汤的查验:掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉发酵,闻之酸臭,味馊。

蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去区分: 

色:真蜂蜜透光性强,色彩均匀共同;残次蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而通明为正品。 

香:真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而耐久,开瓶便能嗅到;或把少数蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。 

味:蜂蜜是清新甜美的,绝不刺喉。蜜加开水略加拌和即溶化而无沉积者为好蜜;残次蜜不易溶化,且有沉积。 

浓:上等蜂蜜浓度高,活动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;残次蜂蜜不成珠形,简略散开。 

蜂蜜保存宜放在低温避光处。因为蜂蜜是归于弱酸性的液体,能与金属起化学反响,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反响。因而,应选用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了防止串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品同等贮存)。 

蜂蜜的保存期现在国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖老练浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。 

一向很喜爱吃蜂蜜,很喜爱那种香香的滋味并且也养分,可是正因如此,在挑选蜂蜜的时分就应该愈加当心,市面上的蜂蜜常有假货,有许多都是添加了很多的蔗糖,水的残次蜂蜜,喝多了简略伤身体~~所以便从网上找了辨认蜂蜜的办法,作了一下总结~~期望对赫米卡相同喜爱蜂蜜的人有所协助~~ 

养蜂食其蜜。自古蜂蜜便是人类的天然保健食物,具有对人体的补养和药理功用。蜜蜂收集天然界植物的花蕊、花粉,经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的重复转化,将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分,即葡萄糖和果糖,便于人体直接消化吸收。人体所需求的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿藏元素在蜂蜜中万能找到。 

将蜂蜜长时间放置在常温下,不见霉变或突变,首要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌效果。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,坚持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生计。据试验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌效果。 

 

我国年产蜂蜜已达20多万吨,但产质量量不尽善尽美,部分产品有农药、抗菌素残留,而相关质检部分又难以全面经常地对其产品加以查验和辅导。 

那么,顾客该怎么判别辨认呢?一般可从色、香、味、形方面着手,即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。 

(1)可用洁净的竹、木筷将蜂蜜拌和均匀后,经嗅觉、口尝,要无异味和油腥味 

(2)从瓶装或散装的蜂蜜外表看,如有较多泡沫、酒糟气味,口感酸性,此为质低的已发酵蜕变的产品。蜂蜜的色泽可有深浅,但要通明度高,液蜜中不行有杂物; 

(3)也可将蜂蜜置于器皿内加3~4倍洁净蒸馏水(凉开水也可),再加适量95%的乙醇液(酒精)渐渐拌和,如见有白色絮状物,证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分,如无前物掺假,其液体较混浊,但不会出现白色絮状物。 

(4)还可将适量(1~2匙)蜂蜜盛于器皿内,用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加热后水分蒸腾,冷却后见发软的即为纯洁的蜂蜜,反之硬而脆的便是含蔗糖饴糖之类的残次产品。 

(5)别的,放置时刻长的蜂蜜多从底部构成结晶体,纯粹的结晶体用手捻搓时,其晶体细致柔软,似奶油般无沙砾感,而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感,其结晶块大粗硬。

 

1、区分蜂蜜掺水的查验办法 

取蜂蜜数滴,滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低,所以滴落后不会很快浸进入滤纸中,掺水的蜂蜜滴落后很快渗透、散失。 

2、区分蜂蜜掺甘露蜜的查验办法 

甘露蜜又名蚜虫蜜,系蜜蜂收集到蚜虫在植物叶片上排泄的甜汁而变成的蜜,首要含有糊精和松三糖。 

(1)感官查验:甘露蜜比天然蜂蜜色彩深,呈暗褐色或暗绿色,没有花香气,甜味平平不润口。 

(2)化学查验: 

①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升,加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升,加热煮沸,如有棕黄色沉积则证明有甘露蜜存在。 

②取上法中混合液1毫升,参加95%乙醇1毫升棍匀,如出现混浊,即标明有甘露蜜存在。 

3、区分蜂蜜掺淀粉的查验办法 

(1)感官查验:向蜂蜜中掺淀粉时,一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后,再掺入蜜中。因而这种掺伪 蜜混浊而不通明,蜜味淡漠,用水稀释后依然混浊。 

(2)化学查验:取样蜜5毫升加20毫升蒸馏水稀释,煮沸后放冷,参加碘试剂(取1~2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴,如出现蓝色或蓝紫色则可以为掺入了淀粉类物质,如出现赤色,则可以为掺有糖精。若坚持黄褐色不变,则阐明蜂蜜纯洁。

我国蜂蜜的等级是根据出口规范拟定的,这个规范也是厂商向蜂农收买蜂蜜的规范。根据蜂蜜不同品种的色、香、味和理化性状特征.蜂蜜可分为四等。 

一等蜜 水白色、白色、浅琥珀色,通明、黏稠液体或晶体.甜润,具有蜜源植物特有的香味。首要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。 

二等蜜 黄色、浅琥珀色、琥珀色,通明、黏稠液体或晶体,味甜,具有蜜源植物特有的香味。首要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。 

三等蜜 黄色、琥珀色、深琥珀色.通明或半通明、黏稠液体或晶体,味甜,无异味。首要蜜源花种为乌桕等。 

四等外蜜 深琥珀色、深棕色,半通明、混浊、黏稠状液体或晶体,味甜.有影响味。首要蜜源花种为荞麦、桉树等。 

蜂蜜分等的首要根据是色泽和香型,而不是养分目标。色浅的、具幽香味的蜂蜜属较高级,而色深的则属较低一级。可是,从养分价值来看,色深的蜂蜜往往养分价值高。 

蜂蜜除了可分以上四等外,每个等里又分为四个级,分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的根据首要是蜂蜜的含水量,四级蜜很难保存,简略发酵蜕变。 

我国土地广阔,蜜源丰厚,养蜂条件优胜,是国际养蜂大国,可以出产蜂蜜的重要蜜源植物有上百种。现就部分优质蜂蜜的来历、产区及性状介绍如下: 

1.紫云英蜜 是蜜蜂从紫云英的花中收集的。紫云英又名红花草,是豆科草本植物,也是重要稻田绿肥,我国南边水稻产区广泛培养。紫云英蜜呈浅琥珀色。结晶颗粒为白色细腻,气味幽香,滋味甜美适口而不腻,为一等蜜,深受国内外商场欢迎。 

2.刺槐蜜 是蜜蜂从刺槐花上收集的。刺槐又名洋槐,是豆科落叶乔木,我国长江以北广泛散布,其间黄河中下游各省最多。刺槐蜜色彩特浅,为水白色,不而结晶,呈通明液体状态。气味幽香,滋味甜美适口,人们爱食,为一等蜜。 

3.椴树蜜 是蜜蜂从椴树花中收集的。椴树属椴树科落叶乔木,我国有30多种,散布在全国各地,其间糠椴(又名大叶椴)和紫椴(又名小叶椴)很多散布在我国黑龙江和吉林两省林区,是我国出产椴树蜜的首要基地。椴树蜜为浅琥珀色,结晶颗粒皎白细腻,气味芳香,滋味甜美,为一等蜜,大众称为特级蜜,深受国内外欢迎。 

4.枣花蜜 是蜜蜂从枣花中收集的。枣树是鼠李科果树,我国大部分区域都有散布,其间黄河中下游各省最多,是我国枣花蜜的重要产区。枣花蜜呈浅琥珀色,浓度高,气味芳香,甜度大,是做中药丸的最佳蜂蜜,产品价值为二等蜜,食用价值应为一等蜜。 

5.荆条蜜 是蜜蜂从荆条花中收集的。荆条是马鞭草科灌木,我国北方各省区广泛散布,其间华北各地最多,北京郊区各区县是我国荆条蜜的重要产区。荆条蜜呈浅琥珀色,易结晶,颗粒细微、通明,气味幽香,滋味甜美适口,为二等蜜。 

6.柑桔蜜 是蜜蜂从柑桔的花中收集的。柑桔是芸香科果树,长江两岸以及南边各省广泛培养。柑桔蜜呈浅琥珀色,微具黄色,结晶颗粒为白色,具柑桔的香味,甜美适口,为一等蜜,人们爱食。 

7.荔枝蜜 是蜜蜂从荔枝花中收集的。荔枝是无患子科果树,我国南边热带、亚热带区域广泛培养。荔枝蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒细腻,为乳白色,气味芳香,滋味甜美,为一级蜜,很受国内外欢迎。 

同科植物龙眼也是我国热带、亚热带区域重要果树蜜源,福建最多,可出产龙眼蜜,同荔枝蜜类似,也是一等优质蜜。 

8.山桂花蜜 是蜜蜂从山桂花花中收集的。山桂花也叫野桂花,正名是柃,是山茶科柃属植物,为常绿灌木,我国有80多种,散布在长江流域及以南各省广阔丘陵山区。山桂花蜜无色通明,或叫水白色,不易结晶,气味幽香,滋味甜美,口感特佳,为一等蜜,被人们称为“蜜中之冠”。 

9.草桂花蜜 是蜜蜂从草桂花花中收集的。草桂花是豆科草本植物和重要绿肥饲草,我国有多种,其间白香草桂花、黄香草桂花培养较多,散布在我国北方和西南各省区。草桂花蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味幽香、滋味甜美,为一等蜜。

10.苕子蜜 是蜜蜂从苕子花中收集的。苕子是豆科草本植物和重要绿肥饲草,我国有光叶苕子(通称广布野豌豆)和毛叶苕子(通称长柔毛野豌豆)等品种,前者南边培养较多,后者散布在北方。苕子蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味幽香,滋味甜美,为一等蜜。 

11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂从紫苜蓿花中收集的。紫苜蓿又名苜蓿、紫花苜蓿,是豆科草本植物,重要绿肥饲草,散布在我国北方,其间华北和西北培养较多。紫苜蓿蜜呈浅琥珀色,结晶颗粒较细,为白色,气味芳香、滋味甜美,为一等蜜。 

12.野坝子蜜 是蜜蜂从野坝子花中收集的。野坝子是唇形科香薷属植物,散布在我国西南部,其间云南的东北部和四川的西南部最多,该区域是我国野坝子蜜的主产区。野坝子蜜呈浅琥珀色,易结晶。结晶后呈白色坚固的块状,有“硬蜜”之称。气味芳香,滋味甜美,为一等蜜。 

此外,我国产的优质蜂蜜还有白刺花蜜,产在陕西、甘肃等省;密花香薷蜜,产在西北各省区;芝麻蜜,产在华北和华中等地;胡枝子蜜,产在东北各省;枇杷蜜,产在江苏南部、浙江和福建等地;党参蜜,产在甘肃、宁夏、陕西等;枸杞蜜,产在宁夏;紫荆芥蜜,产在河北省北部;瑞苓草蜜,产在川北甘南草地。

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  • 本文由 发表于 2022年5月2日22:18:13
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