老练蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充沛转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，天然老练的蜂蜜，一般需求7天时刻，具有真实意义上蜂蜜应具有的养分成分；而未老练蜜是采回不久的花蜜未经充沛酿制，大多是1-2天去蜜，许多养分物质不全面，不充足，不稳定。一般在出售时，还要通过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具有蜂蜜应有的养分价值。
老练蜜是既未参加任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充沛酿制的健康的天然产品。未参加任何人为物质,即不增加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不增加或混入任何防腐剂、弄清剂、增稠剂等非养分物质;未从中提走任何物质,即不是未老练蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充沛酿制,即花蜜采回后经蜜蜂重复酿制7天的时刻成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在别离时， 老练蜂蜜要求蜜脾彻底封盖蜂蜜.从科学的视点讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿制老练的蜂蜜养分价值最高,保质期最长,只需通过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 老练蜂蜜的保质期一般（至少）为两年,少于两年（24个月）的为未老练蜜（浓缩蜜）。
（1）国内蜂蜜人为掺假的状况严峻；
依据统计数据标明，我国商场真假蜂蜜参半，假蜂蜜每年约有10万吨，真蜂蜜约10万吨，真蜂蜜中绝大部分对错老练蜜。我国蜂蜜人为掺假状况比较严峻，首要的掺假手法有掺入庶糖、果葡糖浆、饴糖等等，掺假的方法也是多种多样，有的不法蜂农晚大将庶糖水、果葡糖浆、饴糖灌入蜂巢中，白日再将这种通过蜜蜂“酿制”的“糖蜜”当蜂蜜卖给顾客；还有一些不法蜂农或蜂蜜厂商将少数真蜂蜜中掺入许多糖浆，或直接把糖浆当蜂蜜卖，诈骗顾客。这些掺假的蜂蜜老百姓仅凭感观来判别是有困难的，需求通过杂乱的仪器检测才干断定。现在我国商场上这种掺假蜂蜜横行以及贱价的非老练蜜使得老百姓底子无法享受到大天然赋予人们的这种补养与健康的食物。在欧美日韩等发达国家这种人为掺假蜂蜜极为罕见，而咱们国家在这方面还有许多作业要做，这是咱们与发达国家蜂产品职业一大距离。
（2）欧美日韩等发达国家首要出产老练蜜，而咱们国家首要出产非老练蜜；
非老练蜜指的是蜜蜂收集花蜜仅本身酿制了1-2天，蜂农就把其取出来，这个时分的蜂蜜还很稀，此刻蜜蜂以为它还没有酿制老练，还不是真实的蜂蜜，就被蜂农取出来，这样的非老练蜜简单发酵蜕变，我国的蜂蜜加工厂就选用机器浓缩的方法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。老练蜜指的是蜜蜂收集花蜜通过5-7天的充沛酿制，由蜜蜂天然酿制老练，此刻的蜂蜜浓稠、醇香，养分丰厚（蜜蜂以为现已老练，预备储存在蜂巢中做自己的食物）。老练蜜才是真实的优质蜂蜜。欧美日韩等发达国家首要出产老练蜜，而咱们国家首要出产非老练蜜。
咱们国家的非老练蜜也能够称为“天然蜂蜜”，是因为我国的蜂蜜界说与欧洲蜂蜜的界说不同形成的。我国的蜂蜜界说中要求：只要是通过蜜蜂的“充沛酿制”就可称为天然蜂蜜。这个含糊的介定使得咱们国家只通过蜜蜂酿制了1-2天的非老练蜜也被称为天然蜂蜜，而欧洲对蜂蜜的界说则彻底不同，其对天然蜂蜜的界说是：不能够向其间增加任何物质也不答应从其间移去任何物质（包含水份），不然就不能称为天然蜂蜜。欧洲国家蜂蜜的界说包含了两层意义：
1、所谓不能增加任何物质就杜绝了人为掺假；
2、所谓不能移去任何物质就杜绝了人工机器浓缩。所以在欧洲国家通过机器浓缩的非老练蜜是不能被称为天然蜂蜜的。
非老练蜜与老练蜜在口感与养分等各个方面都是存在较大差异的，国内养蜂业只求数量不求质量，以出产非老练蜜为主，这是咱们与欧洲发达国家存在的第二大距离。
（3）我国对单一花种蜂蜜的纯度要求不明确，商场上以次充好的状况较严峻
所谓单一花种蜂蜜，例如洋槐蜜，便是蜜蜂收集洋槐花蜜通过其充沛酿制，才干被称为洋槐蜜。假如其间混入了许多的菜花蜜，就不能被称为洋槐蜜，应该称为多花种蜂蜜。欧美日韩等发达国家对单一花种蜂蜜的纯度有着较高的要求。而我国的标准对单一花种的要求比较低，使得我国商场上多种混合蜜被称为洋槐蜜。通过查询，我国商场上的洋槐蜜大部分都混合了贱价的蜂蜜，如菜花蜜。这种以次充好的行为损害了顾客的权益。这也是我国单一花种蜂蜜与发达国家的一大距离。
（4）我国蜂蜜中有害抗生素残留状况较为严峻
首要，我想向我们解释一下蜂蜜中为什么会存在有害抗生素残留，在蜂蜜出产的过程中，因为有些蜂农养蜂技能不高、环境污染等原因有时会呈现蜜蜂群患病的状况，蜂农这时就会给蜜蜂用药来免除它的疾病，蜜蜂患病首要应查出病根，将患病蜂群阻隔，然后选用无毒害的中草药、蜂胶或国家兽药典、兽药标准答应运用的药物为其医治，并且在医治过程中，患病蜂群是不该用于出产蜂蜜的。而我国有些蜂农不管国家的制止，选用违禁药物医治蜜蜂的疾病，例如氯霉素这种已被证明是对人体有害的抗生素（氯霉素能够导致骨髓造血功能障碍，严峻的话能够导致白血病），因为氯霉素价格低廉、作用好，所以这些蜂农就违规运用它，并且不采纳将患病的蜜蜂阻隔的办法，患病蜂群相同用于出产蜂蜜，这样一来出产出来的蜂蜜就会存在有害抗生素氯霉素残留。
在欧美日韩等发达国家是肯定不答应含有氯霉素残留的蜂蜜在商场流转的，而我国商场上还许多存在着这种含有害抗生素残留的蜂蜜。关于有害抗生素残留的问题也是我国养蜂与蜂产品职业需求面临与处理的一个重大问题。只要出产出无抗蜂蜜才干让这种大天然赋予人类补养与健康的食物更好的造福人类。
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