1、一般割蜜刀：一般割蜜刀是最常见的割蜜刀，刀身一般由不锈钢制成，长约250毫米，宽约35～50毫米，厚约1～2毫米，单刃或双刃，运用要二三把替换浸入热水中加热刀身。
2、蒸汽割蜜刀：蒸汽割蜜刀的刀身是重壁结构，内腔纵向隔成两室且近刀尖处两室相通以通蒸汽，运用时先由蒸汽发生器供给蒸汽，蒸汽进入重壁结构的刀身中便可加热刀身。
3、电热割蜜刀：电热割蜜刀的刀身是重壁结构，内腔设备120～400瓦的电热丝以通电加热刀身，有的电热割蜜刀还装有微型控温设备，控温设备能将刀身温度控制在70～80℃。
综上所述，割蜜刀是切除蜜脾蜡盖的专用工具，因刀身加热方法不同有一般型、蒸汽型和电热型三种，其间一般割蜜刀主要靠浸入热水中加热刀身，蒸汽割蜜刀的刀身可通入蒸汽来加热刀身，而电热割蜜刀则是内置电热元件来加热刀身。
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