蜂蜜有何光学特性

蜂蜜具有折光性，测定蜂蜜的折射率，是判定蜂蜜浓度（或含水量）的一种简略而精确的办法。蜂蜜的折射率和相对密度相同，取决于蜂蜜的含水量和温度，跟着浓度的增大而递加，跟着温度的升高而递减。在20℃时，含水量为23%～17%的蜂蜜折射率为1.4785～1.4941。测定蜂蜜折射率的仪器叫折光仪或糖量仪。

蜂蜜是具有旋光性质的物质，它的旋光才能的巨细与其自身的结构、溶液的浓度、液层厚度、偏振光及温度等要素有关。依据蜂蜜的旋光特性，通过旋光法测定，不只能够对蜂蜜中糖类成分作定量分析，而且还能够分辩其真伪。一般纯粹蜂蜜应该是左旋的，假如蜂蜜中掺入蔗糖或葡萄糖，其左旋就会减小甚至会呈现右旋现象。用旋光仪测定蜂蜜的旋光度。