蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常常遇到的一个问题，跟着时刻的延伸及气温的改变，特别是冬天蜂蜜往往会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半通明晶体。蜂蜜的这种改变常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而构成的。其实这是蜂蜜的天然物理改变，并不是掺糖的成果。
蜂蜜结晶是一种物理改变现象，和水结冰相同的道理其化学成分、营养价值都未产生改变，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真实掺入白糖的蜂蜜不易产生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜。因而，我国蜂蜜质量标准规则蜂蜜的正常状况是“通明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜结晶的天然特点关于感官区分真假和是否天然具有重要意义，但若要区分蜂蜜的不同种类，还需要凭借其特有的香味才干作出判别。蜂蜜的香味包含气味和口味。
蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源植物花的气味相共同的气味。这种气味来自于花的芳香腺的排泄，主要成分包含醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性构成了不同花种蜂蜜气味的质的不同，互不相同，各具特色，成为区分蜂蜜种类不行代替的重要感官目标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为幽香、略香、有香味、香味浓等几种。这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反响，疏忽了蜂蜜气味质的差异。相同是幽香，紫云英蜜的浓艳幽香不同于苕子蜜的草味幽香；相同是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜动人肺腑的浓郁浓香各异；相同的药香，野藿香的奇怪，黄芪的平缓，枸杞的清新。此种蜜与彼种蜜之所以一闻可辨，靠的是此种蜜应该是什么样的香，彼种蜜种类又应该是什么样的香。蜂蜜香味的浓淡仅在区分蜂蜜种类的单一程度和因生产方式所造成的的质量差异上起辅佐效果。比方，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，可能是这种蜜的纯度不行，可能是通过人为的加工，也可能是搀假蜜。
一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有共同性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相共同。但也有单个不太同步的特例。如洋槐开花时，满山遍野的芬芳浓郁，香气诱人，但洋槐花蜜却只有淡而直入心脾的幽香；相反，荞麦蜜却要比荞麦花的气味奇怪和浓郁得多，这与花的芳香腺方位和排泄时刻有关。洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的排泄在蜜腺流蜜之前就已完毕，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不相同。荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的排泄物常常的处于花蜜的掩盖之下，因而荞麦蜜的气味要远大于花。
蜂蜜的口味是进口尝蜂蜜的味觉感触。与蜂蜜的气味相同，不同种类的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相和谐。尽管都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药甜美，天壤之别，简单分辩。但作为破例，也有单个种类的蜂蜜，口味与气味不相共同，如地椒蜜、一枝黄花蜜等，闻起来带有近臭的怪味，吃起来却较为适口。
市场上咱们常可见到某些品牌的蜂蜜，名目繁多，种类齐全，但闻起来和吃起来却都是一个味，或底子就不是蜜。有的则是一种蜜的多角扮演之李鬼蜜，或底子就不是蜜。有的尽管在口味和气味上有所不同，但实践的口味和气味却并非标签标明的那种，这又是另一种方式的假充或造假。顾客只需仔细的了解蜂蜜的这些根本特性就不会买不到真蜜好蜜！
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