像白糖一样的蜂蜜是掺糖了吗？蜂蜜结晶的过程和原理

为什么蜂蜜会结晶？这个问题一向伴跟着我们的疑问，跟着时刻的延伸及气温的改变，特别是冬天蜂蜜往往会从液态变为结晶状况色彩由深变浅，大多蜂蜜种类结晶后呈乳白色或白色细腻或粗糙的半通明晶体不同蜂蜜的种类结晶的色彩也不同蜂蜜的这种改变常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜掺入白糖而构成的。其实这是天然蜂蜜所具有的天然物理改变，并不是掺白糖的成果。蜂蜜结晶是一种物理改变现象（类似于猪油从液体变为结晶体，或能够理解为磁铁与金属的彼此磁化招引），蜂蜜其成份、养分价值都未发生改变，不会影响蜂蜜的质量。仅仅部分结晶硬的蜂蜜需求凭借勺子才干取出。单个单一花种果糖含量高于葡萄糖含量的蜂蜜不易结晶，但与简略结晶的蜂蜜相混合后仍是会结晶。结晶的晶体是天然蜂蜜中葡萄糖核和葡萄糖分子聚集成颗粒，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，掺入了麦芽糖或白糖的蜜 （既不易结晶，还进步了黏稠度，又让部分顾客误以为是"好蜂蜜")。还有许多超市中长期不结晶的蜜是因为增加有化学物质或高温浓缩过的蜜  破坏了葡萄糖胚芽和活性酶等养分物质，所以不易于结晶！结晶的蜂蜜才归于纯粹的天然原味蜂蜜。（我国蜂蜜质量标准规则蜂蜜的正常状况是“通明粘稠的液体或结晶体”）蜂蜜结晶是葡萄糖分子环绕结晶核天然构成的颗粒并在颗粒周围逐步聚结分散，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶也是一种正常现象，对其养分成份和使用价值毫无影响，也不影响食用。若要辨别蜂蜜的不同种类，还需求凭借其特有的香味与口感才干作出判别。蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的根本成份，蜂蜜含有多种养分成份，包含人体所需求的各种微量元素，包含无机盐、矿物质、维生素、氨基酸和其他有机酸等  糖份约占总物质80%，其间果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-98%，蔗糖占2%左右。因为葡萄糖具有简略结晶的特性，因而分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（1-13度）放置一段时刻，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这首要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(果糖不易结晶)之间的份额，即葡萄糖占还原糖的百分份额。一般来说，当葡萄糖与果糖含量持平 1：1 结晶缓慢；当份额为 1：2 时，一般不结晶；当份额为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时就很快结晶。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、天然含水量和蜜源种类有关。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度与天然含水量的影响，在10-13℃时最简略结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，也使结晶变慢。此外，悉数结晶的蜂蜜，一般天然含水量较低。天然含水量高的未成熟蜂蜜，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶与分层现象。蜂蜜的种类不同，结晶也不同。天然蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏过程中大部分都会有结晶分出，发生分层或成固体，然后影响蜂蜜的感官性状及产品货架功能。许多商家就投顾客所喜爱，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除许多的蜂蜜结晶核，经过77度以上的加热温度使之消融以去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜长时刻不结晶！天然蜂蜜许多种类是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有特点。这一极端简略而往常的现象本应实在原本地呈现在顾客面前，但在市场上，却完全是别的一种情形：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状况），而市场上许多的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示效果，以至于误导了不少顾客，竟据此来辨别真假好坏，让人深感困惑。内容源于网络，如有侵权请联络删去感谢重视，欢迎分        蜂蜜相关小常识 点击阅览          女性常喝蜂蜜竟有这么多优点！          吃蜂蜜有必要要知道的10件事（必看）        【CCTV-10】小窍门轻松辨别真假蜂蜜          蜂蜜加它，胸大了，肚子小了，变白了~          震动！揭蜂蜜造假全过程   蜂蜜答疑40问——让你真实知道蜂蜜   天然蜂蜜与浓缩蜜、超市蜜的真实差异点击下方“阅览原文”进入微店