蜂蜜是蜜蜂用花蜜酿造而成的粘稠液体，有些人将蜂蜜寄存一段时间后发现变成固体了，还认为自己买到的蜂蜜是掺了白糖的假蜂蜜，实际上蜂蜜从液态变成固体的现象便是结晶，下面小编就简略的科普一下蜂蜜结晶是怎么回事吧！
一、结晶原理
结晶的本质是葡萄糖以晶体方式从蜂蜜中分出，原理是蜂蜜含有很多的葡萄糖且蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度低于过饱和点时部分葡萄糖分子便会有规则的摆放成结晶核，跟着葡萄糖溶解度的进一步下降更多的葡萄糖分子将摆放在结晶核各个面，终究这些葡萄糖分子将构成较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易度首要取决于葡萄糖的相对含量，其间葡萄糖相对含量越高时则越简单结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种就简单结晶，而葡萄糖相对含量越低时则越不简单结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、紫云英蜜等蜜种就不简单结晶，但一切真蜂蜜(蜜蜂收集花蜜并彻底酿造老练的蜂蜜)在必定条件下都会天然结晶。
三、结晶条件
蜂蜜中含有的结晶核越多则结晶速度相对越快，例如有些蜂蜜商人工去出蜂蜜的结晶核后可使蜂蜜不结晶或少结晶，一起将蜂蜜存储在13～14℃的环境下时最简单结晶，低于或高于此温度时蜂蜜结晶速度将受到影响，别的蜂蜜的含水量也是影响结晶速度的重要因素，比方含水量超高的未老练蜜结晶十分缓慢乃至彻底不结晶。
四、结晶状况
蜂蜜结晶后的色彩有乳白色、白色及琥珀色等，例如油菜花蜜、鸭脚木蜜、荆条蜜等结晶后色彩呈乳白色，而野桂花蜜、椴树蜜、紫苜蓿蜜等结晶后色彩呈白色，从结晶颗粒上看蜂蜜结晶后有粗也有细，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等结晶后结晶颗粒比较细腻，而乌桕蜜、荞麦蜜、紫苜蓿蜜等结晶后结晶颗粒则比较粗。
五、康复方法
1、蜂蜜结晶后对养分和口感都没有任何的影响，因而若无必要不必故意将其消融成液态，实际上放在常温劣等夏天温度升高时也能天然消融。
2、蜜蜂结晶后可隔水加热来康复，具体做法是先往锅中加些水，然后再将蜂蜜连瓶打开放在锅中，最终开战将水加热到50℃时蜂蜜即可消融。
3、蜂蜜结晶后可放在太阳底下晒一瞬间让其消融，也可放在环境温度稍高点的当地让其消融，例如可将结晶后的蜂蜜放在暖气片或火炉周围。
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