不要再“冤枉”结晶蜂蜜了，它真不是白糖

做大众号以来和许多蜂农交流过，他们大多都会说，不愿意将蜂蜜只接卖给顾客，而是卖给蜂蜜企业，因为好多不了解蜂蜜的，买的蜂蜜结晶了，说是加糖的，蜂农也很无法，关于懂的人还好，不明白的人就会说蜂农卖的是假货，他们也忧虑自己的名誉给搞坏了，实际上蜂农们卖的是真蜂蜜，而是被大多数人误解了。今日小蜜蜂就来告知我们关于蜂蜜结晶的事。谣言日子中，喜爱食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会呈现结晶的现象。难道这是掺假、残次蜂蜜？假如不是，那么这又该怎么解说呢？本相蜂蜜结晶仅仅一个物理进程，结晶的蜂蜜并不必定蜕变，也不能简略以为很多结晶的蜂蜜就掺了白糖。结晶原因首先要了解蜂蜜的根本成份，蜂蜜是一种高糖溶液，其间果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量80%，蔗糖占5%左右。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细微的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是葡萄糖环绕结晶核构成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐步聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或悉数构成松懈的固态状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。结晶影响要素蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在必定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就环绕这些细微的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最简略结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的黏稠度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未老练蜂蜜，因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如槐花蜜、枣花蜜等少量则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、土蜂蜜等就很简略结晶。假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在储藏进程中大部分都会有结晶分出，发生分层或成固体，然后影响蜂蜜的感官性状及产品货架功能。商家就投顾客所好，对蜂蜜进行加工（破结晶核工艺），使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！别的我国蜂蜜企业在收买蜂蜜的价格上给的很低，无论是老练蜜仍是未老练蜜，给蜂农的价格是相同的，蜂农也没办法，他们要日子，要养家糊口，所以无可奈何出产未老练蜜，未老练蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不老练蜜产值高，厂家也乐于收买这种，但这种蜜很快会发酵，必需要经过经加工高温浓缩水份，去除使之不易结晶，这种蜜形状相同，稠度很高，没有香气，色泽简直相同，且各莳花源的蜜种类风味没有多大的差异。而天然老练的蜂蜜各莳花源的单花蜜品其色、香、味是彻底不同的，风味共同不会相同，并且在冬天绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这便是天然老练蜜与加工浓缩蜜的不同之处。蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有特点。而不是加了白糖，这一极端简略而往常的现象本应实在原本地呈现在顾客面前，但在市场上，却彻底是别的一种情形：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状况），而很多的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示效果，以至于不少顾客竟据此来辨别真假好坏，让人深感困惑。蜂蜜是很难标准化的食物，相同的花蜜，产地不同，浓度、结晶速度都会有所差异的，关于百花蜜来说，不同产地，花的各种不同，口感差异就太大了，结晶也相同。最终还要再说一遍：蜂蜜结晶仅仅一个物理进程，不是蜕变了，也不能简略以为很多结晶的蜂蜜就掺了白糖。