为什么蜂蜜具有很好抗菌抑菌作用？

蜂蜜是世界上仅有不会糜烂的食物，天然老练蜂蜜在室温下密封放置数年，乃至长时间寄存也不会糜烂蜕变。4500年前，人类就发现了蜂蜜的创伤医治效果和抗菌特性。从战伤到细微皮肤感染，蜂蜜能促进创伤愈合和减轻伤者的痛苦。近百年来，各国学者关于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛的研讨，证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、古雷白杆菌属、细球菌属、萘瑟氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属中的60多种细菌以及7种真菌有抑菌性；蜂蜜对其间的炭疽杆菌、矮小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、白色念珠菌等有灭菌活性。蜂蜜的抗菌效果，当然是来自蜂蜜的抗菌成分。蜂蜜之所以具有激烈的抗菌效果，现代研讨对此已经有了较深的知道，归纳起来蜂蜜的抗菌效果机制首要有以下几个方面。1、蜂蜜的高浸透效果蜂蜜是一种饱满乃至过饱满的糖溶液，水分含量一般占蜂蜜重的17%～22%。糖分子和水分子相互效果，只留下极少量的游离水可供微生物使用。如此高的糖浓度，使之具有很高的浸透特性（吸水性）。据测定，革兰氏阳性细菌内的浸透压为2026千帕，革兰氏阴性细菌的浸透压也有506～1013千帕，而蜂蜜的浸透压高达l05大气压（10635千帕），这足以使细菌很多脱水逝世。比浸透压更具有生理含义的物化目标是水活度（aw，即天然环境中微生物可实践使用的自在水或游离水的含量）。老练蜂蜜的含水量常温下仅有17.6%，其aw值约为0.63。简直一切的细菌（嗜盐菌在外）成长繁衍所需的aw规模为0.90～0.98。因而，天然老练蜂蜜中很少有细菌可使用的自在水，其间的水分多以结合水的方式存在，所以引起创伤感染的细菌，不光不能从蜂蜜中获得日子用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，终究引起逝世。2、蜂蜜的酸度天然蜂蜜是酸性的，pH值都在3.2～4.5，而大多数病原菌成长繁衍的适合pH值多在7.2～7.4，因而蜂蜜的这种酸度足以按捺多种病原菌的成长繁衍。例如，引起创伤感染的金黄色葡萄球菌最适合pH为7.0～7.5，酿脓链球菌的最适pH值为6.5～7.0，绿脓杆菌的最适pH值为7.5～8.0。可见，蜂蜜的pH值不适于细菌的成长繁衍。据秀曼报导，蜂蜜里有抗菌效果的酸性物质，是蜜蜂机体内生成的。通过体系的实验，没有发现花蜜具有抗菌性。报导中还指出，蜂蜜抗菌才能首要决定于其合酸量（蜂蜜的合酸量达0.43%———塔拉诺夫）。其间有机酸包含葡萄糖酸、乳酸、焦谷氨酸、琥珀酸、酒石酸、草酸、羟基丁二酸、柠檬酸等。无机酸为磷濒盐酸。蜂蜜中的酸性成分一般来说都比较稳定。3、蜜蜂的抗菌要素蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液酿造而成，因而蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺排泄的某些酶，有抗菌效果的首要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。溶菌酶:默林和梅斯纳（1968）经研讨证明，在蜂蜜里存在溶菌液，溶菌液是一种低分子蛋白质。具有溶解某些细菌多糖细菌壁的才能，溶菌酸在酸性环境中耐热，具有溶解某些细菌多糖细菌壁的才能及不需要溶解直接杀死其他细菌的才能。一般蜂蜜中溶菌酶的水平为5～10毫克/毫升，偶然可到达35～100毫克/毫升（以等值的蛋白溶菌酶标明的浓度）。溶菌酶是蜂蜜的非特异性免疫要素，是一种碱性低分子蛋白质，首要效果于革兰氏阳性菌，使其细胞壁的首要成分—肽聚糖中的b-1.4糖苷链断裂，形成细胞壁决裂，引起细菌逝世。葡萄糖氧化酶: 蜂蜜中的葡萄糖氧化酶（蜜蜂的咽腺中都含有葡萄糖氧化酶，在酿蜜过程中将其混入蜜中）可将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢（过氧化氢水溶液，在医学上常称为双氧水，具有很强的灭菌力），过氧化氢分化发生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。研讨标明，过氧化氢不稳定，分化时发生氧化性很强的游离基，使细菌细胞中酶蛋白上的硫基（－SH）氧化失掉活性，表现出灭菌效果。4蜜源植物的抗菌要素蜂蜜是植物花排泄的蜜汁，因而带有某些植物灭菌物质。黄酮类化合物: 蜂蜜中含有10多种黄酮类化合物，是来源于蜜源植物的植物灭菌剂。很多的研讨证明，黄酮类化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、按捺肿瘤等多种功用。在蜂蜜中发现的黄酮类化合物如槲皮素、桂花草素、芹菜素、鼠李素、松树素、短叶松素、高良姜精、柯因等都有抗菌效果，是有用的抗菌成分。挥发性物质: 含量在0.12%～0.26%，曾测定5种蜂蜜的挥发性成分，判定出其间8种挥发性成分是蒎烯、茨烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲醇、法呢醇和二十烷。并指出这些挥发性成分，对两种革兰氏阴性芽孢杆菌和白色念珠菌、真菌的成长有显着的按捺效果，但对草兰氏阳性菌的成长无效果。其他抗菌成分: 研讨还发现有些蜂蜜还含有特别的抗菌成分，如Ｒssell等（1983）发现蜂蜜中的抗菌成分，它们是甲基－3、4、5－三甲氧基苯甲酸盐、甲基－4－羟基－3、5－二甲氧基苯甲酸盐和3、4、5－三甲氨基苯甲酸。因而，使用蜂蜜的抗菌性医治某些疾病，首要长处是蜂蜜无一般抗菌素的毒副效果，并且价格低廉。一起在蜂蜜中还有许多养分和其他生物活性成分，有益于促进提前恢复健康，使治好效果更好。因而，更深化、广泛地研讨蜂蜜的抗菌效果及其在医学上的使用，扩展蜂蜜的用处，值得注重。