一、很多起泡
蜂蜜蜕变后往往有很多气泡发生，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌很多繁衍时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜发生很多的气泡，但若用力摇晃蜂蜜发生少数气泡且静置几小时后气泡会自行散失则是正常幻想。
二、有酒精味
蜂蜜蜕变后往往有浓郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，然后使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味会随蜕变程度添加而加剧，若蜂蜜只要细微的酒精味可加热到60℃来推迟蜕变速度，但若蜂蜜有浓郁的酒精味则标明已彻底蜕变。
三、滋味变酸
蜂蜜蜕变后往往有浓郁的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，而酒精在必定条件下还能进一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股浓郁的酵酸味，但若蜂蜜只要细微的酸味则归于正常现象，事实上蜂蜜中自身就含有很多的有机酸等酸性物质。
四、质地变稀
蜂蜜蜕变后质地往往会越来越稀，原因是耐糖酵母菌在代谢蜂蜜中糖类物质的一起还会发生很多的水分，水分又会进一步损坏蜂蜜的抗菌环境并使蜂蜜蜕变得越来越快，然后会使蜂蜜的质地变得越来越稀乃至或许因糖类物质耗费殆尽变得像水相同明澈、通明。
五、注意事项
1、蜂蜜虽然是“可永不蜕变的食物”，但条件是必需要保存妥当，不然蜂蜜很快就会发生蜕变。
2、蜂蜜蜕变不严峻时加热到60℃可减缓蜕变速度，但必需要尽快吃完，不然蜂蜜很快就会蜕变。
3、蜂蜜蜕变后会发生很多有毒物质，已严峻蜕变的蜂蜜不能再食用，不然或许会导致食物中毒。
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