三大名蜜，各有千秋

洋槐蜂蜜和椴树蜂蜜，是我国公认两大优等高品质蜂蜜，你是否还听说有薰衣草蜂蜜呢？薰衣草属唇形科薰衣草属，被称为“百草之王”，香气新鲜高雅，性质温文。自古就广泛使用于医疗上，其茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之成效，是医治伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。薰衣草被公认为是最具有冷静，舒缓，催眠效果的植物。由薰衣草而来的薰衣草蜜，和其他的蜂蜜相同，不仅是一种营养价值很高的保健食品，并且还具有多种生物学活性，如抗氧化、解毒、抗菌、消炎、润泽、防腐、维护创面、促进细胞再生等。薰衣草蜜含有丰厚的矿物质、有机酸、蛋白质、维生素等各种营养物质，市面上已有薰衣草蜂蜜香皂、薰衣草蜜粉饼等产品。三种蜂蜜的还原糖含量凹凸怎么？经过测定，3种蜂蜜中洋槐蜜的还原糖含量最高，到达80%，椴树蜜次之，为79.3%，而薰衣草蜜最低，为73.9%。同一厂家的洋槐蜜和椴树蜜中还原糖含量简直持平，均大于薰衣草蜜中还原糖的含量。但3种蜂蜜中还原糖的含量都高于国家规范（70%），均归于优质蜂蜜。三种蜂蜜的淀粉酶值的测定成果呢？淀粉酶是蜂蜜产品中具有的一种活性成分。淀粉酶活性的凹凸能够反映蜂蜜的成熟度、新鲜度和营养价值。由表能够看出，薰衣草蜜的淀粉酶值最高，到达14.8mL/g·h，而洋槐蜜、椴树蜜的淀粉酶值相对较低，约为薰衣草蜜的二分之一。可见薰衣草蜜的成熟度、新鲜度和营养价值均高于洋槐蜜和椴树蜜。但3种蜂蜜都契合国家规范，其淀粉酶值均在8.0以上。测一测三种蜂蜜中蛋白质含量？植物蛋白质是人类重要的营养素之一。蜂蜜中也含有许多的蛋白质，包括淀粉酶和其他的活性多肽。从上表可知，薰衣草蜜中蛋白质的含量最高，到达25.4mg/100g，其次为椴树蜜，到达18.8mg/100g，最低的是洋槐蜜，仅为10mg/100g。可见，蜂蜜中蛋白质的含量因蜂蜜品种的不同会有必定的差异。蜂蜜中蛋白质类物质对蜂蜜的色泽、味觉和透明度有必定的影响，并能促进蜂蜜发泡起沫。三种蜂蜜总酚酸含量各为多少？选用Folin-Ciocalteu比色法测定蜂蜜的总酚酸含量时，用没食子酸作为对照品，使用规范曲线能够计算出3种蜂蜜中总酚酸的含量，成果见上表。薰衣草蜜中总酚酸含量最高，到达20mg/100g，其次是椴树蜜、洋槐蜜，含量分别为17、13.4mg/100g。薰衣草蜜总酚酸含量比洋槐蜜高6.6mg/100g。可见，不同品种蜂蜜中酚酸的含量有较大的差异。酚酸含量的凹凸与蜂蜜抗氧化活性的强弱有关。由成果能够推测出：薰衣草蜜的抗氧化活性高于椴树蜜和洋槐蜜。三种蜂蜜的抗氧化性怎么？近年来国内外许多学者使用此办法对多种植物活性成分的抗氧化才能进行测定。试验成果见图1。由图1A可见，3种样品蜂蜜对DPPH自由基均有不同程度的铲除效果，且铲除率随样品浓度的添加而增强。铲除才能由高到低依次为：椴树蜜＞薰衣草蜜＞洋槐蜜。图1B是3种蜂蜜与维生素C对DPPH自由基铲除效果比较图，蜂蜜的浓度是0.16g/mL，Vc的浓度是0.08mg/mL，成果标明：与3种蜂蜜比较，维生素C对DPPH自由基铲除效果较强。经过对这3种蜂蜜的活性成分进行了讨论，成果标明：3种蜂蜜均含有多种重要的活性成分，包括还原糖、淀粉酶、蛋白质和酚酸。蜂蜜的化学物质的组成根据其植物来历的不同含量有较大差异。3种蜂蜜的还原糖含量、淀粉酶值均到达国标要求，薰衣草蜜的淀粉酶值为14.8mL/g·h，高于其他2种蜜，标明薰衣草蜜的成熟度、新鲜度和营养价值均高于洋槐蜜和椴树蜜。但还原糖含量比其他2种蜂蜜稍低。Jose等人选用考马斯亮蓝法测定了5种古巴蜂蜜中的蛋白质，其含量在12.0～92.3mgBSA/100g之间，本文所测薰衣草蜜的成果为25.4mgBSA/100g，也在这个规模之内。槐花蜜、椴树蜜酚酸含量的成果分别为13.4、17mg/100g，与曹炜丈量的成果13.3、15.3mg/100g根本一起。酚酸具有杰出的保健功用，薰衣草蜜中总酚酸含量最高，其药用价值更大。虽然薰衣草蜜比椴树蜜的总酚含量高，但铲除DPPH自由基才能却没有相应地比椴树蜜高。成果标明，总酚含量与铲除DPPH自由基才能之间无显着的相关性，这与丛海迪等人所丈量的椴树蜜的酚酸含量与铲除DPPH自由基才能无显着的相关性定论相符。这或许的原因是因为蜂蜜中的抗氧化成分除了酚酸类外，还有黄酮类、美拉德反响产品、酶类物质、维生素等。其间酶类物质包括过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶，维生素主要是维生素C和维生素E。酚酸成分对蜂蜜抗氧化性的奉献很大，可是蜂蜜的抗氧化性似乎是酚酸、多肽类、酸、酶和美拉德反响产品一起效果的成果。此外，3种蜂蜜所含酚酸的品种不同，也是导致其抗氧化才能不同的原因。3种蜂蜜铲除DPPH自由基才能与维生素C比较，相对较低。此外，蜂蜜的色彩在必定程度上反映了色素的组成，而这些有色成分也具有抗氧化特性。所以，蜂蜜的色彩也在必定程度上影响到蜂蜜的抗氧化活性。在抗氧化才能方面，色彩最浅的洋槐蜜最弱，而色彩较深的薰衣草蜜和椴树蜜抗氧化性较强。由此可见，3种蜂蜜全体上表现出蜂蜜色彩越深，总酚含量越高，抗氧化才能越强。总归，蜂蜜抗氧化活性还与蜂蜜所含酚类以外的抗氧化成分有关。各种天然抗氧化成分往往具有协同增效效果，蜂蜜中含有各式各样的黄酮、多肽类、类胡萝卜素等活性成分，以及酚酸等物质所包括的详细品种，从而使蜂蜜具有抗氧化的效果和各种的保健功用。