蜂蜜贮藏时产生发酵现象

蜂蜜在储藏时有时会发生发酵现象。这种现象发生的内涵原因是蜂蜜中存在着一种耐糖酵母菌，假如遇到所出产的蜂蜜不行老练，浓度较低，含水量超越21%,那么这种蜂蜜在较髙的温度下便开端发酵。蜂蜜发酵是酵母菌在上述适合的条件下将蜂蜜中的葡萄糖和果糖先氧化成乙醇和水，再氧化为醋酸和水，成果使其外表发生越来越多的气泡，质量和风味变差。蜂蜜轻度发酵后，应隔水在62℃左右加热半小时，即可杀死酵母菌。这时，滤去蜂蜜外表的泡沫，便可持续食用。值得一提的是，有心的顾客在调查发酵蜂蜜时往往可以发现，蜂蜜发酵后只是可以看到的只要蜂蜜外表的一些白色泡沫，你一般不会发现其它食物发酵蜕变今后发生的五颜六色的各种菌落，这一点正是蜂蜜有别于其 它食物的不同之处。由于蜂蜜所具有的弱酸性和高糖高渗两 个共同的物理性状，可以按捺或杀死许多有害细菌，即使是浓度较低的不老练蜂，它也不会容许耐糖酵母菌之外的任何 细菌在其间任意繁衍。所以，巨大的导师恩格斯对此从前指 出，蜂蜜是世界上仅有不会糜烂的物质。当然，尽管如此， 还是以食用高浓度不发酵的老练蜜为好，由于它的风味和营养价值究竟完美，胜过简单发酵的低浓度不老练蜂蜜一筹。