蜂蜜造假：监管错位与盲目崇拜下的蛋

2015年7月10日，国家食物药品监督管理总局针对根据食物安全规范无法直接判别假蜂蜜等问题，在官网上发布了《对十二届全国人大三次会议第8187号主张的答复》。答复称，蜂产品出产运营中的造假售假问题一直是监管的要点和难点，往后将加大对蜂蜜出产、运营、抽检监督力度及对造假行为的冲击力度。 蜂蜜造假不是我国人的首创，也并不我国独有。马肉风云后，欧洲食物安全局(EFSA)2013年就曾发布一个“十大易造假食物黑名单”，催促严打食物造假。在这个名单里，蜂蜜就郝然在列。可见，即便在国外，蜂蜜造假掺假依然是个让监管部门头疼的工作。蜂蜜为何简单掺假?为何又难检测出来呢?检测办法与造假手法的奋斗网上有不少“专家”出谋划策，教人经过看、闻、尝等办法辨别蜂蜜真假。实际上，仅凭感官根本无法分辩蜂蜜的真假。若一般顾客简单便区分出真假蜂蜜，只能阐明造假者的水平不够高。为何蜂蜜简单被造假呢?首要仍是因为，不同品种的蜂蜜，它的成分改动很大。以糖类为例，不同蜂蜜中果糖的含量能够在30-45%之间，葡萄糖的含量通常在20%-42%之间，果糖和葡萄糖的份额通常在0.76-1.86之间。因为这种成分含量的改动，给辨别和监测蜂蜜是否掺假带来了很大的困难。 许多人不能了解：现在科学这么兴旺，为什么就找不到牢靠的办法来检测造假蜂蜜? 其实，检测并不是全能的。“检测造假蜂蜜”，实际上是断定它是假蜂蜜仍是真实的蜂蜜。但咱们的食物“检测”有必要是针对一种确认的物质。依照现在的剖析技能，只需能够罗列出来的成分，根本上就能够“检测”出来。可是，能够“检测”一个方针，跟用它来进行“断定”真假，完全是两回事。 比方说，蜂蜜造假最常用的办法是选用蔗糖、高果糖浆等，这都归于“碳4植物”。而蜜蜂收集的花粉来自于 “碳3植物”。这两种植物发生的糖中C13同位素的份额不相同。理论上可用碳四植物糖的同位素检测办法确认蜂蜜的“真假”。但费事在于，不同的蜂蜜，差异真实太大，C13同位素偏移的规模也很大，很难精确判别真假。 并且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四检测办法，商家也会选用不添加碳四糖办法——添加碳三糖。常见的大米便是碳三植物，假如在蜂蜜中掺入大米，碳四检测就力不从心。不过，运用的大米糖浆现在可在“高效液相色谱质谱联用”的检测下检测出来。此外，甜菜也是碳三植物，假如用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖，碳四检测和高效液相色谱质谱联用都无法检出。不过，蜂蜜中不含有这种酶，因而只需再树立一套检测这种酶的办法，就能够把这种掺假办法也检测出来。 除了这几种检测办法，也还有一些其他的办法，如光谱法、显微镜法等。不过，就象食物检测中的任何办法相同，每一种办法都只能检测某些特定的方针，这就使得蜂蜜造假的检测较为困难。 有的顾客或许会说：已然不同的方针有不同的办法，那么把每种办法、每个方针都检测一遍不就能够了吗?这种做法看似可行，但你真的考虑过本钱?要知道，每添加一项检测，本钱也会相应的添加;这些检测办法都需求专门的设备、专业的剖析人员。作为监管部门，除了考虑“能做”，还需求考虑“可操作性”。并且，关于添加的操作本钱，谁来承当呢?你乐意掏钱吗? 不值得崇拜的蜂蜜 蜂蜜历来受人追捧，许多人都以为蜂蜜有益健康，身边还有朋友特意跑到国外买正宗蜂蜜带给家人。不过，即便是真的蜂蜜，也不值得遭到盲目崇拜。 日子中有各种谣言称蜂蜜具有各式各样的“保健”效果，乃至“医疗”效果，原因是蜂蜜中含有促进健康的“奇特成分”。科学家也对蜂蜜的成分进行了检测，但成果却很令人绝望。实际上，蜂蜜的首要成分是糖，它并没有什么特别的。蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜，它的要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除掉百分之十几的水，其他成分不到1%，而这百分之一通常有一些维生素和矿物质，可是量真实是乏善可陈。所以，在从养分成分组成的视点来说，蜂蜜是一种热量高、养分高度单一的食物。 那么，吃蜂蜜终究对人体究竟是否有优点呢?科学家也做了不少研讨。可是，现在并没有满足的依据证明对人体有用。在许多研讨里，蜂蜜的效果跟安慰剂差不多;也有一些研讨，好像显现了“或许有用”，可是依据也不充分。总的来说，蜂蜜的那些“保健功用”都是水月镜像，并且，多吃蜂蜜还要面对糖摄入过多的危险。 还有许多人以为真实的蜂蜜是纯天然的天然产品。不过，即便蜂蜜是朴实的“天然产品”，也并不意味着“肯定安全”。绝大多数的花是无毒的，可是有少量品种发生的蜂蜜就含有有毒成分。假如正好碰上一小批蜂蜜很多收集了这些植物的花粉，而蜂蜜未经处理，那么就或许有必定危险性。比方，香港食物安全中心曾布告有顾客在国外购买了杜鹃花蜂蜜中毒，原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。前几年我国福建有19位乡民食用野生蜂蜜引起中毒，导致3人逝世，原因便是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物碱，并且毒性都颇大。冲击蜂蜜造假还得改动思路 监管部门加强市场监管力度，加大冲击造假力度，的确能维护顾客。可是，在这个进程中，政府和顾客都应该改动思路。 政府应该加强进程监管，安全的食物是出产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。一味的以检测来冲击造假蜂蜜，不只添加人力物力，收益还很小。政府部门在开发新的检测办法的一起，也应该树立以进程监管为主的食物安全监管形式，从农田到餐桌，每一个环节都进行监管和束缚，保证食物安全。 而顾客也应进行反思，不应该盲目追捧蜂蜜。顾客的盲目崇拜使得蜂蜜价格虚高，而蜂蜜造假本钱却十分低，再加上造假不易辨别，假蜂蜜便有了巨大的赢利空间，所以就有越来越多的商家乐意冒着危险去造假。因而，要想根绝蜂蜜造假，顾客也应该理性消费，改动对蜂蜜的盲目崇拜。