如何鉴别蜂蜜的质量

在日常日子中，人们购买蜂蜜来防病治病，或许进行保健，但因为对蜂蜜质量缺少了解，往往购买了一些伪劣冒充的蜂蜜，危及人体健康。为了使人们可以把握辨别蜂蜜质量的常识，下面介绍一些辨别的办法。冒充的蜂蜜大多用白糖熬制而成，没有蜂蜜的营养价值。假蜂蜜一般为白色或黄棕色（黄棕色为蔗糖烧焦所造成的），稠稀不均，并有焦糖香气，味甜而涩。有些商贩在熬制过程中还增加化学染料、杂草等，以假乱真。掺杂的化学染料及杂质极不卫生，对人体健康有很大损害。蜂蜜质量的辨别在购买蜂蜜时，无妨选用一看，二闻、三尝、四查的办法进行辨别。一看：主要是看色泽和结晶。蜂蜜的色泽是辨别质量好坏的重要依据，优质蜂蜜色浅，亮光通明，呈粘稠状。辨别时可将蜂蜜放入试管中（家庭用小瓷碗），但凡呈特浅琥珀色，亮光通明，晃动试管（瓷碗）时蜂蜜颤抖小，中止晃动后，挂在试管（瓷碗）壁上的蜂蜜液渐渐流下的是质量较好的蜂蜜。蜂蜜粘稠而通明，但亮光度差，色彩特别艳丽，这样的蜂蜜或许掺入了白糖，一起加入了化学染料。一般来说，掺入饴糖的蜂蜜色彩深，光泽差，蜂蜜液粘稠而混浊；掺入淀粉类的蜂蜜，混浊而昏暗；掺入明矾的蜂蜜清亮；土法浓缩的蜂蜜色泽较深，蜂蜜液粘稠。二闻：新鲜老练的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有迷人的芳香、幽香，如刺槐、紫云英、荆条蜜；也有迷人的馥香，如野菊花蜜；还有淡淡的浅香，如油菜蜜、草桂花蜜；更有厌烦的臭味，如荞麦蜜。发酵的蜂蜜有酸味、酒味；放置时刻长了的蜂蜜有陈旧味。储存1年以上的陈蜂蜜，因为芳香物质已蒸发，使得气味淡漠，故鼻闻时较难辨别。掺假的蜂蜜气味淡漠；掺入河水的蜂蜜气味平平，有腥味。有异味或气味特别的蜂蜜较易辨认，但掺入可溶性物质反而较难辨别，所以，色彩深、气味强的蜂蜜在查验时应多加留意。三尝：用筷子取少量蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜渐渐溶化，细品滋味。质量优秀的蜂蜜，进口绵润清新，柔软细腻，味甜美幽香，口感清润，余味轻悠；较次的蜂蜜进口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人厌烦。掺入淀粉的蜂蜜味平平，有淀粉味或馊味；掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。四查：主要是检查结晶情况。淡色蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后洁白。深色蜂蜜结晶较深。有些蜂蜜较易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜；有些蜂蜜很难结晶，如刺槐蜜、枣花蜜。任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚固如沙砾样感觉。不然，蜂蜜的质量次或掺假。