怎样辨别真假蜂蜜，许多人常有过错答案，例如真蜜不会诱惑蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状等。
就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对一般顾客来说，最简洁的是加水稀释法。
首要，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、液体上层呈现很多泡沫，且久久不会衰退，有时泡沫可维持2小 时之久。
2、液体部分显得混浊，由于蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不光泡沫少、简单衰退，液体部分也很明澈。
3、冲热水后滋味甜美带点酸味，由于纯 蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只要甜味。
4、看蜂蜜是否结晶也是断定蜂蜜真假的方法。蜂蜜中含有很多的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的景象下，蜂蜜就简单结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其间，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不简单结晶。因而，液态蜂蜜可 能有真假的问题，而彻底结晶的蜂蜜一定是真蜜。
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