纯蜂蜜的葡萄糖结晶是絮状的，是悬浮在蜂蜜的中上层的，假如蜂蜜中有沉淀物呈现那就不是纯蜂蜜。
辨别假冒伪劣蜂蜜 鲜的蜂蜜是在常温下呈通明、半通明状的黏稠液体，温度较低时可产生结晶现象，有特有的色、香、味，不该有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。
掺假蜂蜜中掺入的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。
掺蔗糖糖浆的蜜，色泽艳丽，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味；直接掺糖的蜂蜜，黏度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失掉蜂蜜的芳香味。
掺入饴糖的蜂蜜，不只香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后参加糖，然后再参加蜜中。这种蜜混浊，蜜味淡漠，用水稀释仍混浊不清。
掺 入食盐的蜜，既淡薄，黏度小，又有咸味，若掺盐多，还可分出氯化钠结晶体。掺入尿素的蜜，浓度大，淡薄，味甜而又咸涩。掺入羧甲基纤维素的蜜，色彩深黄， 黏稠度较大，近似饱满的胶状溶液，有块状脆性物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不纯粹，有胶结唇舌之感和刺激性异味。 蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等多种养分成分，是一种高档养分滋补品。
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