关于蜜蜂、蜂蜜至今有上千年的前史，其养分价值不容忽视，对蜂蜜的研讨也继续不断。各种研讨标明，蜂蜜所含成分丰厚，能供给人体所需的许多成分。当然残次蜂蜜加过加工导致成分丢掉。
关于蜂蜜的养分价值，之前曾阅历过不少的争辩，摄生专家摆出蜂蜜的种种优点， 美容、润肠；科普专家则剖析结构指出蜂蜜并没有什么了不得。科普作家云无心就曾撰文指出：“从现代科学的视点来看，蜂蜜并没有什么令人称道的优势。它的主 要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除掉百分之十几的水，其他成分乃至不到百分之一。所以，从养分成分组成的视点来说，蜂蜜是一种热量高、养分高 度单一的食物。” 蜂蜜前史悠久，对蜂蜜的研讨继续不断，那蜂蜜的效果与成效到底有哪些呢？
撇去蜂蜜的养分价值不谈，单从风味上来讲，蜂蜜共同的香气仍然比白糖更受人欢迎。怎么购买到质量有确保、风味俱佳的蜂蜜，仍然是顾客重视的要点。
除掉用白糖、饴糖以及其他质料勾兑的假蜂蜜不谈，现在市场上的蜂蜜能够分为老练蜜和浓缩蜜两大类。所谓老练蜜，指的是没有人工干预，完全由蜜蜂加工、酿制而成的蜂蜜。
蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里，一同不断地将自身排泄的消化液参加其间，使花蜜刚进入蜜蜂体内就连续不断地进行着一系列物理和化学的变 化：通过消化道的黏膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐步削减；各腺体排泄液和花蜜、花粉中含有的消化酶，如转化酶和淀粉酶等，使花蜜中的多糖逐 渐分化转化为单糖。蜜蜂重复地进行着吸入、吐出的动作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等收集物就阅历了又一轮高层次的物理和化学变化。
与此一同，蜂巢中有许多的蜜蜂进行着煽风的劳动，跟着不断活动的气流，放置在蜂巢内不同部位的未老练蜂蜜中剩余的水分被不断地带走，通过蜜蜂辛 勤劳动后，原花蜜中含有的水分从50%以上逐步削减到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由开始的20%左右增高到约75%时，甜美芳香的蜂蜜即 酿制成功。不同蜜源植物所酿制的蜂蜜具有各自特有的芳香气和味道。
北京海鲸花养蜂专业合作社负责人王金花在采访中告知《我国科学报》记者，通过不断地酿制、脱水，7天左右的时刻之后，蜂蜜便可终究老练。
“这样的蜂蜜便是老练蜜，口感好，有香气。”王金花介绍，“有的蜂农为了缩短老练时刻，两天左右就摇蜜了，这样的蜜含水量较高。把蜜收上来之后要通过加温、脱水，这便是所谓的浓缩蜜。香气和口感上与老练蜜不同较大。”
王金花告知记者，自家收蜜有严厉规则，非老练蜜不收，但终究出产灌瓶的仍然无法称之为老练蜜。这之中原因几许？
我国作为养蜂大国却非养蜂强国，蜂蜜质量在国际市场处于人后。我国出口到欧美国家的蜂蜜，部分用于工业用蜜和食物添加等。电商网站上澳洲、新西 兰高价蜂蜜的热销也证明了这一点。王金花告知记者，国产蜂蜜质量差强人意的首要问题之一是菌落数超支，依照相关规则，蜂蜜有必要通过加温消毒之后才干灌装。
“超市里的蜂蜜都通过了加温脱水，都是浓缩蜜。但巢蜜在外，一般来说能够确保是老练蜜。”所谓巢蜜，指的是连带蜂巢一同出售的蜂蜜，也称为“封盖蜜”。“巢蜜现在还没有传闻做假的，价格偏高，但口感和香气好，但菌落数的问题也需求留意。”
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