一问：蜂蜜能煮沸吗？
蜂蜜不能够加热煮沸。由于它含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及协助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且色彩、滋味都会姓改变，这样一来，就与糖水无异，保健作用大打折扣。其次，在高温条件下，蜂蜜会发生焦化进程，使单糖变为杂乱的碳水化全物，使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味,因而，最好用60℃以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜，详细因人、因时而宜。一般来说，虚寒体质的人如手脚冰凉、怕冷、脸色苍白，宜用温水冲调蜂蜜;平常火旺的人如常感身体炎热、面红目赤、口燥咽干，宜用凉开水冲调。更多精彩，请重视蜂蜜乐土，秋冬时节，气候冰冷，宜用温水;盛夏时节，用凉开水冲调蜂蜜，避暑解热，仍是很好的清凉保健饮料。
二问：蜂蜜为什么会发酵？
当蜂蜜的含水量超越21%时，就有或许发酵。发酵便是酵母菌在其中成长繁衍，耗费糖分发生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸而且发生很多气泡，质量遭受损坏，有时还可因发酵进程发生的很多二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，假如保存不善，就会从湿润的空气中吸收水分，水分一旦进步，蜂蜜变稀了，也就简单发酵。当气温在14～20℃时，蜂蜜最简单发酵。4℃以下或许30℃以上时，蜂蜜不简单发酵。因而，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于枯燥、凉快的当地保存，以避免发酵。
三问：蜂蜜有"生熟"之分吗？
蜂蜜有“老练蜜”和“未老练蜜”之分。这儿的“老练”和“未老练”，与一般概念上的“生”和“熟”有实质的差异。所谓老练蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，通过酿制脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充沛转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充沛酿制，含水量在21%以上，就称为“未老练蜜”。蜂蜜不能像其它食物相同可以用蒸、煮、煎、烤的办法进行加热熟化。从科学的视点讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿制老练的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需通过过渡，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。
四问：蜂蜜结晶是怎么回事
蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源种类、温度、水分有关,花源种类：蜂蜜分量的70%左右是葡萄糖加果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶敏捷，如向日葵蜜、紫云英蜜、石楠蜜等;果糖含量高的蜂蜜则不简单结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只要通过很长时刻的存入才会缓慢地呈现结晶。经实验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则简单结晶；大于100∶130，则不简单结晶。温度和水分：一般来说，蜂蜜在13～14℃的恒温条件下结晶最快；在27～32℃时不结晶；在40℃以上，结晶开端消融；在10℃以下，结晶的速度大大减缓；低于4.5℃几乎不结晶。相对地说，水分含量低的蜂蜜也比较难于结晶。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无改变。假如想把它康复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热到40℃左右，结晶粒便可消融。
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