蜂蜜的发酵起泡是蜂蜜的质量问题之一，实践证明，未老练的蜂蜜，即未经蜜蜂充沛酿制的蜂蜜，含水量比较的高。一般蜂蜜中的含水量在20%以上，这个环境是很有利于酵母菌的成长的，若蜂蜜傍边的含水量超越了33%酵母菌的活动则更为的频频，假如酵母菌在蜂蜜傍边许多的繁衍，就会将蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这便是蜂蜜的发酵。
前一段时间我做过一个实验，实验的研讨标明，蜂蜜的发酵与水分的含量有直接的联系，据对319个蜂蜜样品的实验结果标明，蜂蜜中水分含量超越20%时就会简单发酵，当水的含量在19.1%~20%的时分呢酵母菌的含量每千克小于1个，当水分的含量在18.1%~19%的时分，酵母菌的含量每千克小于10个;当水分含量17. 1%~18%的时分，酵母菌的含量每千克小于1000个;不简单发酵。当蜂蜜中的水分含量在17.1%(即42.5~43度，为一级蜜)时，蜂蜜是不会发酵的。此外蜂蜜含的水分过多，糖浓度及其他的抑菌成分浓度相对的较低，抑菌的才干也就随之的削弱，在适合的温度下，蜂蜜傍边的酵母菌会许多的繁衍，是蜂蜜很快的发酵蜕变。
蜂蜜发酵后会发生许多的气泡，也便是上面的泡沫，并溢出容器，严峻的时分有胀裂蜜桶等容器的风险，发酵后的蜂蜜，酸度添加，品突变劣，营养成分和风味遭到破坏，发酵的越严峻破坏的程度也就越大，关于轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到62度左右，坚持30分钟即可杀死酵母菌，除去上面的泡沫，然后再装桶密封保存就可以了，蜂蜜通过加热，它的色、香、味及酶的含量都是会遭到必定程度的影响的，使得蜂蜜质量的下降。所以必须在事先就采纳办法，尽可能的收老练的蜂蜜，并在保存的过程中加强管理，防止与湿润空气触摸才干防止发酵。
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