蜂蜜里没有细菌，除了糖含量超高之外，蜜蜂酿蜜时参加的蛋白质也起到了协助。古时分蜂蜜就现已被用于处理创伤避免创伤感染了，现在蜂蜜在通过提纯和标准化处理后也能够在医院里用于处理创伤。
第一个原因是含糖量，蜂蜜中约17%是水，其他简直满是糖。蜂蜜里的糖主要是葡萄糖和果糖两类。能够说蜂蜜是超级过饱和的糖溶液，比正常温度下能溶的糖多得多，许多时分糖最终会分出，也便是蜂蜜结晶了。因而十分“巴望”水分，细菌真菌假如进来了的话会直接被‘“吸干”。由于水分会透过细胞膜从水含量高的当地留到水含量低的当地去
第二个原因是，蜜蜂酿蜜时往蜂蜜里参加了葡萄糖氧化酶，把葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢，葡萄糖酸作为一种酸使得蜂蜜的ph值在4以下，不适合大都细菌生计。过氧化氢也是杀灭细胞的能手
还有一个原因是蜜蜂往蜂蜜里参加了抗生素，一些蜂蜜里有称为bee defensin-1的蜂蜜抗菌肽，一种蛋白质。蜂蜜里或许还有甲基乙二醛，新西兰Manuka蜂蜜里含量就许多。
可是，蜂蜜里也或许会有肉毒杆菌(Clostridium botulinum)，它们以孢子方式存在，长成老练细菌时会生成肉毒素，即便含量只要几百纳克，也有或许使成年人丧身。据估计有10%的蜜蜂体内带有肉毒素孢子。成年人体内的免疫系统足以防护这个问题，不过婴儿免疫系统不行强，在极少数情况下或许会让婴儿中招，这便是为什么给1岁以下的婴儿吃蜂蜜不安全的原因。
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