网友发问：蜂蜜呈现分层，上面液体下面固体，那一层好呢?
农家土蜂蜜百科回答：您好，蜂蜜分层是因为蜂蜜结晶的原因，蜂蜜中的葡萄糖变成结晶体沉到底部构成固体，上层是不易结晶的果糖的溶液，它们都是蜂蜜的一部分，所以不存在那层更好。
蜂蜜为什么会呈现分层
蜂蜜的主要成分是糖分，其间主要是葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖在低温下有结晶的特性，假如一种蜂蜜的葡萄糖含量较大，那么它就有比较显着的结晶趋势，就简单结晶，因为葡萄糖含量大，会连同果糖一同变为固体。而假如葡萄糖含量不太大，那么蜂蜜中的葡萄糖会生成晶体沉积到瓶子底部构成一层固体，而上层是液体，这便是蜂蜜分层。
还有一些波美度较低的蜂蜜，尽管葡萄糖含量高，可是初始葡萄糖结晶今后，因为蜂蜜中水分含量大，不足以带动果糖一同变为固体，所以也会呈现蜂蜜分层的现象，这样的蜂蜜结晶今后，上层溶液水分含量较大，比较简单发酵蜕变，所以要细心保存。
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