网友发问：蜂蜜长时间保存会不会变坏?
农家土蜂蜜百科回答：您好，蜂蜜长时间保存有或许变坏，也有或许不变坏，这和您的蜂蜜的质量和保存办法有关，别的，蜂蜜简易购买和饮用新鲜的蜂蜜，长时间保存的蜂蜜口感和养分都要打些扣头。
引起蜂蜜发酵的是蜂蜜中的耐糖酵母菌，它在成长繁衍过程中，使葡萄糖和果糖分化发生乙醇和C02，乙醇在有氧的条件下进一步变为乙酸。蜂蜜发酵后发生很多的气泡，滋味变酸，有酸败气味。
蜂蜜发酵和水分含量有直接关系，如将高浓度的蜂蜜暴露在高湿度的环境中，因为蜂蜜具有吸湿性，它将吸收空气中的水分而变稀，成果使酵母菌简单成长繁衍引起发酵。
与蜂蜜发酵密切相关的另一个要素是蜂蜜中所含酵母菌孢子的多少。一般说来，所含孢子数量越多，发酵的或许性越大，除非蜂蜜的含水量一直在17%以下。
关于蜂蜜的发酵问题，咱们应该有以下几点知道：
①一切未经处理的蜂蜜中都含有酵母菌。
②蜂蜜结晶后更简单发酵。
⑧蜂蜜的水分超越17%，将有或许发酵，如超越19%则会发酵。
④将蜂蜜储存于10℃以下，能够防止发酵。
⑤将蜂蜜加热到63℃，并坚持30分钟，则能够杀灭酵母，并防止发酵。
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