蜂蜜会结晶，一些人因而对蜂蜜结晶有疑问，不了解蜂蜜是怎么回事，因而不敢购买，有的人购买了这样的蜂蜜而不敢食用，那么蜂蜜结晶的原因是什么呢? 蜂蜜结晶好仍是不结晶好，下面蜂蜜百科就来看一看这两个问题。
蜂蜜结晶的原因
1、首先要了解蜂蜜的根本成份，蜂蜜含有多种养分成分，糖份约占总物质80%，其间果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
2、因为葡萄糖具有简单结晶的特性，因而分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这首要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的份额，即葡萄糖占还原糖的百分份额。一般来说，当葡萄糖与果糖含量持平 1：1 结晶缓慢;当份额为 1：2 时，一般不呈现结晶;当份额为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时结晶就很快现。
3、如槐花蜜 葡萄糖与果糖的份额约为 2：3 就不简单结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
蜂蜜结晶好仍是不结晶好
蜂蜜结晶是归于一种天然现象，它是外界条件影响下而构成的。而蜂蜜结晶与质量没有大的联系，所以不用过于的忧虑。而绝大多数的蜂蜜是在外界温度低于十度时，才会呈现结晶的现象。假如在外界温度低于十度时，蜂蜜还没有呈现结晶的现象，这就得要考虑到它的质量问题。
不同的蜂蜜，呈现结晶的条件不同，有的蜂蜜是归于易结晶的蜜种，比如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时呈现结晶，而像槐花蜜是归于不结晶的蜂蜜。而像这种蜂蜜只要在温度到达十度以下可能会呈现结晶现象，不过结晶的部分还不是蜂蜜的悉数。所以说，蜂蜜结晶好仍是不结晶好，并不能下结论，蜂蜜的结晶问题并不能成为判别蜂蜜好坏的规范。
别的，还要留意，蜂蜜假如是天然结晶的话，它是渐渐呈现的，先是底部一小部分呈现结晶，然后才向上分散，没有颗粒物呈现。而假如蜂蜜在成果过程中呈现颗粒，就阐明蜂蜜质量不过关。
蜂蜜结晶有的时分是好的现象，而一些蜂蜜从来不结晶反而是欠好的现象，很有可能是假蜂蜜，蜂蜜结晶是天然现象，不用少见多怪。可是蜂蜜仍是新鲜的时分吃养分价值高，放久了结晶了养分多少会丢失一些。
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