蜂蜜结晶与什么有关？蜂蜜在什么温度下容易结晶？

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有的人以为结晶的蜂蜜是欠好的或是不结晶的蜂蜜是欠好的，其实都不是的，正宗的蜂蜜也有结晶的和不结晶的，下面一起来看看蜂蜜结晶与什么有关吧。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的粘调度进步，致使蜂蜜结晶缓慢;若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就立刻结晶，是一个长时间的物理进程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的品种、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的便是结晶。悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长时间保存不易蜕变。含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部。

蜂蜜结晶就和水变成冰相同是一种物理改变，并非化学改变。对其养分成分和使用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜结晶后，尽管从液态变为固态，可是含水量和其他成分均没有改变。结晶蜜不易蜕变，便于储存和运送。

蜂蜜养分丰厚，含有多种维生素、无机盐、微量元素等等。这些养分有不少跟人体血清浓度附近，很合适人体服用。铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种无机盐对人体有各式各样的效果;含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋补、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的成效。