蜂蜜的种类许多，能够按采蜜的蜜蜂的蜂种来分；也能够依照蜜源来分；或许依照蜂蜜的物理状况来分，比方液态蜂蜜和结晶蜂蜜，便是按蜂蜜的物理状况来分的。
一般刚采的蜂蜜都是以液体的状况存在的，比方咱们常常买的蜂蜜大都是液态蜂蜜，可是蜂蜜保存的时刻一长，尤其是通过低温的时节的时分，比方气温长时间低于15度时，蜂蜜就会发生结晶现象，结晶的程度会和蜂蜜的种类有关，葡萄糖含量大的蜂蜜结晶就会比较严重，乃至呈现彻底结晶的状况，比方荆条蜜和椴树蜜等；而果糖含量大的蜂蜜种类不容易结晶，但不代表不会结晶，长时间低温也会结晶，不过结晶程度不会像荆条蜜那样高。
蜂蜜结晶是十分正常的物理现象，是蜂蜜的特性，许多人一看到结晶的蜂蜜，下意识里就会以为蜂蜜坏了或许是质量欠好，这种知道是不对的，蜂蜜结晶并不代表蜂蜜有质量问题，相反，假如有的蜂蜜长时间低温不结晶，这种蜂蜜的质量才值得置疑。
任何长了都会结晶，这和蜂蜜的质量没有关系，结晶今后蜂蜜的质量不会受到影响，恰恰有一些蜂蜜，结晶的状况才干显现其质量，比方荆条蜜和椴树蜜，极易彻底结晶，结晶今后呈白色，彻底结晶的这两种蜂蜜是质量的确保。
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