各种蜂蜜养分价值与药用成效均迥然不同，仅仅因为蜜源植物的不同而有色、香、味的差异。色泽浅白通明、香气清淡浓郁、滋味鲜甜不腻的蜂蜜简单被人们所承受，如野桂花、枇杷、荔枝、龙眼、冬蜜、柑橘、洋槐、椴树等蜜种。这些蜂蜜的价钱天然也要比那些色泽深褐混浊、香气浓重不悦、滋味甜腻不爽的如油菜蜜、桉树蜜、养麦蜜贵一些。
一般说来，淡色蜜比深色蜜口感好、价钱高，深色比淡色蜜养分丰厚、价钱廉价。色泽、香气、滋味、价钱均介于淡色蜜与深色蜜之间的如葵花蜜、荆条蜜可谓是实惠型的蜂蜜。
“蜂蜜性平、味甘”，古今医书上都如此记载。但大同之中也有小异，如油菜蜜、茶花蜜、枇杷蜜等蜜性平偏凉，清热解毒、润燥通便的成效更佳，尤其是枇杷蜜肺热引起的咳嗽更显效。荔枝蜜、龙眼蜜、枣花蜜等蜜性平偏温，故补中益气、健脾和胃的效果更好，特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适合。
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