一般的新取蜂蜜都是液态的，蜂蜜在气温低于15度就会开端结晶，白色细腻油脂状结晶蜂蜜也是一种颇受欢迎的蜂蜜状况。假如想快速得到结晶状况的蜂蜜，需要对蜂蜜进行促结晶处理。1、原理：蜂蜜是含有多种糖、氨基酸、维生素等溶质的杂乱溶液系统，其主体归于过饱和糖溶液，在天然寄存进程中会构成糖的结晶分出。不同种蜂蜜中各种糖的含量不一样，不同种糖的溶解度及其溶液的黏度也不一样。
结晶的构成要通过晶核自发构成阶段，溶质在晶核外表分出、晶体处于生长阶段，终究到达溶质在晶体外表分出与晶体在溶液中溶解平衡阶段。当溶质的量一守时，晶核的数量越多，在晶核外表均匀分出溶质的量就越少，构成的晶体也就越小。
当溶质在晶体外表分出与晶体在溶液中溶解到达平衡阶段时，假如晶体之间的空隙能够彻底包容剩余的平衡溶液，那么这种结晶状况在外观上看不出还有剩余的平衡溶液存在，也便是所谓的“彻底结晶”。剩余的平衡溶液越少，也便是各个晶体外表附着的溶液量越少，这种结晶状况的外观全体就越硬;反之就越软。假如结晶体越细微，巨细越共同，那么这种结晶状况的外观全体就越白、越细腻。
2、办法：进行蜂蜜的促结晶处理，便是使液态蜂蜜的外观全体到达呈白色、细腻、油脂状结晶的要求。
首要对不同葡萄糖含量的蜂蜜进行配兑，使用于加工的蜂蜜的葡萄糖含量大于35%。
第二，尽量下降蜂蜜的含水量，一般要浓缩到含水量小于18%。这样，既进步常温下蜂蜜中糖的过饱和浓度，也削减终究附着于晶体外表的溶液量，使结晶蜂蜜于常温下不易消融。
第三，选用快速降温的办法，使蜂蜜中糖的过饱和浓度敏捷到达预期的浓度，并在拌和的效果下，加速传热，加速分散，促进很多晶核不断构成和生长。
第四，参加适量的经胶体磨细的结晶蜂蜜作为种类，在快速降温文拌和的情况下，诱导蜂蜜加速构成“彻底结晶”状况。
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