纯天然蜂蜜的主要成分 

到现在为止，在蜂蜜中已判定出180多种物质。咱们从相关专业书籍、及网络收集信息中进行比较学习，了解蜂蜜含有以下成分： （1）糖类老练蜂蜜含糖量达75%以上，首要是果糖和葡萄糖，约占总糖的85%-95%左右。葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较简单产生结晶，如油菜蜜比洋槐蜜更简单呈现结晶。蜂蜜中的单糖（即果糖和葡萄糖）都可以直接被人体吸收运用，立刻转化为能量供运用，并且不含脂肪，所以食用后人体能很快消除疲惫，一起不会产生发胖的现象。别的，蜂蜜还含有少数的麦芽糖、松三糖、蔗糖等糖类，共23种。 （2）水分即蜜蜂在酿蜜时残留下来的天然水分。水分含量的凹凸标志着蜂蜜的老练程度。老练的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%。低水分的蜂蜜可长时刻贮存不蜕变，含水量在22%以上的蜂蜜，简单发酵蜕变，不宜久贮。天然水分含量受蜜源植物品种、蜜蜂品种、蜂群强弱、蜜期时刻长短、空气的温度和湿度计蜂蜜的储藏办法影响。 （3）蛋白质和氨基酸蛋白质是人体安排、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成成分，在消化进程、机体代谢反响和维护反响中起重要效果。蜂蜜中蛋白质的均匀含量为0.75%。不同区域，由于气候不同，同一蜜源植物的蜂蜜里所含的蛋白质也不同。不同蜜源植物的蜂蜜所含蛋白质更为不同。蜂蜜含有品种较多的氨基酸，蜂蜜已知的含有18种氨基酸，其间有人体不能组成的8种必需氨基酸：天门冬酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。蜂蜜中的氨基酸含量随花蜜、花粉的品种不同而异。由于蜂蜜中的酸类化合物品种较多，蜂蜜呈酸性，pH值为4-5，但酸味大部分被甜味掩盖。（赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调理松果腺、乳腺、黄体及卵巢，避免细胞退化；谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，并且是医治肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神割裂症、神经衰弱均有效果） （4）维生素维生素品种丰厚，尤其是含B族维生素最多，每100g蜂蜜中含B族维生素300-840微克。现在已知蜂蜜中含有的维生素有：硫胺素(B1)、核黄素(B2)、抗坏血酸（维生素c）、泛酸(B4)、生物素（维生素H）、叶酸、烟酸和凝血维生素（K）等多种维生素。（维生素B都是水溶性维生素，它们是协同效果，调理推陈出新，保持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功用，促进细胞成长和割裂,包含促进红血球的产生，防备贫血产生） （5）矿物质蜂蜜中所含矿物质品种多达38种以上，首要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑，其含量约占蜂蜜分量的0.04%～0.06%。矿物质首要来自于花蜜，于蜜源植物成长的土壤和周围大气有很大联系。有研讨标明深色蜂蜜矿物质含量比淡色蜂蜜的高。蜂蜜中的矿物质品种和含量与人体血液中的品种及含量非常附近，易被人体吸收，这对婴儿和孕妈妈是特别有价值的。 （6）酶类常常传闻好蜂蜜里含有“活性物质”，指的便是蜂蜜里的酶（酶是一种特别的蛋白质，具有极强的生物活性）天然蜂蜜的首要成分 来历：是蜜蜂在酿蜜进程中增加进去，来历于蜜蜂唾液，首要是蔗糖酶（也叫转化酶，是蜂蜜中最重要的酶），这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；别的还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。酶对热不安稳，长时刻储藏酶值会下降。因而酶值的凹凸可表示蜂蜜的新鲜度和老练度。其间，由于淀粉酶易于测定，现在世界各国都以淀粉酶值作为蜂蜜质量的重要目标之一。经充沛酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低；通过高温加热处理或许储藏过久的蜂蜜，其淀粉酶也会受到破坏。蜂蜜中淀粉酶值，是判别老练蜜与非老练蜜、原蜜与加热蜜及新蜜与陈蜜的根据。别的，由于蜜源植物、蜂种不同，所获得蜂蜜的酶值也不同。 （7）酸类蜂蜜中含有多种酸：有机酸首要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸首要有磷酸、盐酸等。这些酸类为蜂蜜的滋味增添了独特性，又因蜂蜜的果糖含量高又遮盖了酸味，令咱们觉得蜂蜜真甜。 （8）芳香物质不同的单花蜜具有不同的色彩、香气和滋味，这是由于含有不同的芳香性成分所造成的。其首要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。一般情况下，刚取的新鲜蜂蜜的香味与花的香味是共同的。 （9）胶体物质蜂蜜胶体物质首要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决议着蜂蜜的混浊度、起泡性和色彩。淡色蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量达1%。 （10）其他成分每100克蜂蜜中含有1200~15000微克乙酰胆碱，因而人们食用蜂蜜后能消除疲惫，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1％～0.4％的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的按捺病菌繁衍的效果，可是抑菌素不素很安稳，遇到热和光就会相应地下降生机，所以蜂蜜贮存时应尽量放在荫凉、避光的当地。蜂蜜中还含有微量的色素(首要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物组成)、激素等。