蜂蜜加工的温度如何控制

坚持蜂蜜的天然特征和天然特点，是加工蜂蜜的根本要求。蜂蜜加工的根本意图，是改动产品性状，过滤蜜蜡、蜂尸和气泡等杂质，推迟结晶和发酵等。蜂蜜在加工过程中简单导致营养成分丢失，下降酶类活性，发生适量的羟甲基糠醛，色彩加深，天然香味损失。蜂蜜中重要的酶是淀粉酶，对热不稳定，又易于检测，因此以淀粉酶指数作为判别蜂蜜新鲜程度的标志。淀粉酶下降导致羟甲基糠醛含量加大，故而形成蜂蜜色彩加深。一起，有抗菌效果的葡萄糖氧化酶对热十分灵敏，因此高温也会削弱乃至损坏蜂蜜的抑菌效果。经实验确认，蜂蜜对加热温度十分灵敏，只需温度适合，是不会对蜂蜜质量形成多大影响的。较为适合的加热温度分别为：蜜温70℃坚持30分钟，75℃坚持20分钟，到达80℃时，只可坚持5～10分钟。假如以蜂蜜保鲜为加工意图时，还可进一步操控加工温度，溶蜜温度应操控在38～43℃之间，精滤温度应操控在55～60℃之间，不超越30分钟。蜂蜜加热到77℃时，可溶化过滤出部分结晶核，时刻应操控在5分钟以内，并敏捷冷却在38℃以下。浓缩脱水宜用减压蒸腾法，蒸腾温度在55℃以下。温度在60～65℃下保温30分钟，完全可以到达灭菌的意图。