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怎样辨别蜂蜜是否为成熟蜜？
成熟蜜和未成熟蜜的区别在于两点，第一点是水分。成熟蜜的水分通常低于20%，而未成熟蜜由于没有经过长时间的酿造，其中的水分较高，看起来不如成熟蜜黏稠。第二点就是成分，未成熟蜜酿造时间较短，蔗糖转化为葡萄糖和果糖的比例较低，所以其中的蔗糖含量较高，营养成分也不够全面，营养价值很低，不建议大家食用。
40度的蜜是高还是低？
国际上规定了以20℃作为标准测量温度。
因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。
在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17，积安堂10天成熟蜂蜜能达到43波美度。
有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。
根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。
根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。
中蜂多久有成熟蜜糖？
中蜂在群强，蜂压得厚时，三天就会有一半封盖，一周完成全封盖。外界空气干燥，天气晴朗天多，明晴夜露，那么中华蜜蜂能够通过日夜扇风排出水蜜的水份，酿造出洁白干型封盖的成熟巢蜜。
当然要实现全封盖，气温高，流蜜时间长，蜂群群势强，蜜蜂群的酿造成熟蜜糖的能力就越强。
在蜂农手里现场摇的蜂蜜是真的吗？
蜂农现场摇出来的蜂蜜并不一定是品质好的真蜂蜜。
因为造假蜜的方法有多种多样。有的是用白糖熬制成糖浆再添加颜料配制出假蜜。从感观上看，这种假蜜足可以以假乱真。
有的是用糖浆直接饲喂蜜蜂，工蜂把糖浆搬运到蜂房里面储存起来。这种蜜虽然是从脾上摇出来的，切实，它也是假蜜。而且这种蜜对顾客更有欺骗性。
蜂蜜的含水量是衡量其是否成熟的标志出自哪里？
这个是按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，椴树蜜的含水量应该在20%以下，可是我们又知道，封盖蜜的含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。
椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段，所以各地对成熟蜜的要求也不一样，有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。
另外，我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。
一般来说，蜂蜜的含糖量应该在5%以下，淀粉酶值应该在8以上。因为，既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平，而未成熟的蜂蜜，应该是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。可是，我们又知道，这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标，有些专家指出，它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。
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