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真正的洋槐蜜冬天不结晶吗？
温度对于蜂蜜结晶确实有一定的影响，一般13-14摄氏度的时候蜂蜜最容易结晶。而冬天气温比较低，洋槐蜂蜜也不太容易结晶。此外蜂蜜结晶还受到环境、成熟度等多种因素的影响，大家千万不要以结晶来辨别洋槐蜜真假，这是非常不准确的。
洋槐蜂蜜到底会不会结晶？想问下养蜂的蜂农？
在常温下（10℃到30℃）的洋槐蜜不论多高度数都不结晶（这就是很多蜂友及蜂蜜消费者习惯认为的“洋槐蜜不结晶”）。而近几年因为很多来穆棱蜂场买 蜜者的单独要求，所以蜂农叔叔就特意把每年新采的洋槐蜜（41度以上）少装几瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏层（零上4-5℃）的状态有怎样的变化 。
通过实际验证，放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月（约60天）出现结晶状态，但结晶非常细腻和柔软（这种柔软是接触过其他蜜种中都 无任何蜜种可以达到的）。
冬天槐花蜜是不结晶的吗？
槐花蜜是可以结晶的，尤其是在温度较低的冬天。那么为什么会有槐花蜜不会结晶的论断呢?这是由槐花蜜本身的葡萄糖含量决定的。根据研究显示，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。
为什么洋槐蜂蜜比较不容易结晶？
蜂蜜结晶跟蜂蜜中的葡萄糖含量有很大的关系，比如葡萄糖含量较大的蜂蜜品种比较容易结晶，像油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜都是容易结晶的蜂蜜品种，果糖含量高的蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜就是其中之一，另外还有枣花蜜、荔枝蜜都是不易结晶的蜂蜜品种
槐花蜜低温下多久结晶？
洋槐蜜是最不容易结晶的蜜种之一，由于洋槐蜜含有的果糖含量高于葡萄糖，所以洋槐蜜通常不容易结晶。
但自然成熟的洋槐蜜长期在低温环境下也会结晶，例如将其放在3～6℃的环境中2个月左右便会结晶，另外洋槐蜜结晶后的结晶颗粒非常细腻，颜色会变得雪白如脂。
槐树蜜结晶吗？
我们都知道蜂蜜结晶受很多因素影响，比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等， 如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度，蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶，结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。
也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，那 么蜂蜜就会结晶，那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。
我们先看洋槐蜜的化学成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白 0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述数据可知，洋槐蜜的果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远远大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易结晶的 蜂蜜品种，但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中，照样会产生结晶。 所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜，一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的，我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
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