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为什么蜂蜜冬天会涨？
蜂蜜在冬天一般会变成固体结晶，但是体积一般不会有什么变化，如果蜂蜜结晶后膨胀了，那么很有可能是蜂蜜发酵了。蜂蜜是糖的过饱和溶液，本身不利于酵母菌的生长，所以优质蜂蜜出现变质的情况不多见，但是如果蜂蜜结晶以后，蜂蜜中的部分糖分析出，使剩下的糖溶液的浓度相对变低，水分增加，如果蜂蜜其中有耐糖酵母菌，那么就有发酵的条件了，等蜂蜜的温度升高到11摄氏度以上的时候，酵母菌就能够生长繁殖了，如果温度达到20摄氏度以上，发酵的速度会更快。
所以结晶以后的蜂蜜更要注意保存，比如注意密封，还有就是尽量降低蜂蜜保存环境的温度。
蜂蜜为什么会冻住?会冻的蜂蜜好还是不会冻的好？
夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。 有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解， 认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。 蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感， 结晶物入口易化。
掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉， 不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
洋槐蜜、紫云英、 枣花蜜一般不易结晶， 但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑桔蜜、 葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。
蜂蜜为什么结冻？
低温所致。
结晶凝固是蜂蜜一个重要的物理特性，蜂蜜中的果糖及葡萄糖含量丰富，在低温条件下易产生白色或透明的结晶，这是蜂蜜的一种自然现象，一般将蜂蜜放在冰箱或者冬天就放在房间内，都是使蜂蜜凝固的。
一般而言，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快
冬季适合吃巢蜜吗？
蜂巢蜜是可以连蜂蜜带着巢脾一起食用的，它不仅含有大量的自然成熟蜂蜜，还含有蜂蜡、生物蜂胶以及蜂花粉等成分，几乎含有所有蜂产品的营养成分。所以蜂巢蜜的营养价值较高，那蜂巢蜜在什么时间吃最好?
蜂巢蜜的食用时间没有严格的标准，和普通的蜂蜜是一样的，可以自由食用。
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