蜂蜜结晶速度与温度的联系
蜂蜜在13~14℃时，最简单结晶，若低于此温度时，尽管葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，然后下降和阻止结晶核的运动和扩散作用，结晶反而缓慢。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度尽管下降了，可是葡萄糖的溶解度却提高了，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，乃至使结晶消融
- 本文由 爱蜂网 发表于 2023年11月1日08:08:07
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