蜂蜜能不能用开水冲泡？

采访中记者发现，大多数人都知道用开水冲泡蜂蜜会损坏蜂蜜中的养分成分。那么，蜂蜜中所谓的养分成分终究是什么呢？记者咨询了专家。专家说，蜂蜜中首要的养分物质便是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其间淀粉酶活性是业界鉴定蜂蜜质量的一个常见目标。莫非，蜂蜜不宜用开水冲泡，是由于“酶”会跟着水温的升高而削减吗？为了验证本相，记者来到了农业部蜂产品质量监督查验测试中心，进行试验。试验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，别离冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。终究，用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会产生怎样的改变呢？试验成果表明，用20摄氏度40摄氏度60摄氏度的水冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值的成果均为26左右，没有显着改变。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值的成果为16，显着下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时分，蜂蜜的淀粉酶值成果小于4，相当于未检出。从试验成果来看，当水温在100摄氏度的时分，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的养分遭到了损坏呢？专家说，由于酶的活性是在必定的温度下才干够坚持的，喝这种蜂蜜水的时分，水温必定要低，不然的话它就会把蜂蜜里的这些活性物质给损坏掉了。那么，用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才干坚持酶的活性，使养分不被损坏呢？接下来，缩小温差持续试验。这一次，别离用65、70和75摄氏度的水冲泡蜂蜜，看看水温在多少摄氏度的时分淀粉酶值开端下降呢？专家建议，假如无法精确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时分，就用挨近人皮肤温度的水冲泡，这样就能最大极限的坚持蜂蜜中酶的活性，到达保健的效果。