为什么从青海买回来的枸杞蜂蜜一直是凝固的

蜂蜜的天然结晶纯属正常物理现象，并非化学特性。蜂蜜结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度凹凸、含水量和蜜源花种有着亲近的联系。一般条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快，由于蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但在必定的温度下，蜂蜜里葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，结晶即很快发生，这便是蜂蜜结晶的全进程。因而，结晶蜂蜜对其营养成分和使用价值不光毫无影响并且使其性质更安稳，分出的晶体是葡萄糖，十分松软，而不是白糖(掺糖的蜂蜜沉积以后用筷子捅十分坚固)。结晶蜂蜜最好直接食用，也可用60℃左右的热水加热溶解。当然，像槐花、枣花等少量蜜因果糖含量高，所以很少结晶。此外，通过超高温浓缩的蜂蜜因损坏了断晶核，所以一般也不易结晶，但一起也损坏了营养成分，使其价值大打折扣。假蜂蜜一般是没有结晶的特性。