蜂蜜腊的加工技术

近年来，归纳加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景非常宽广。现介绍一下蜂蜜醋的加工： 一、质料挑选 酿制蜂蜜醋对质料蜜要求不严，一般以挑选质量较差、色彩较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。 二、工艺流程 稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。 三、酿制办法 1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜参加4～5kg水的份额进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间。 2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌。 3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，参加事前培育好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。 4、发酵。将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再参加10%醋酸菌，每日迟早各拌和1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵停止。 5、陈酿。发酵结束的醋液参加1%的食盐寄存30天，以增加蜜醋的风味。 6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋参加1%苯甲酸钠、适量的美味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售