市场上常有假蜂蜜呈现，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极端弄清通明，但假蜂蜜其养分单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，可通过以下办法简略辨别蜂蜜质量。
真蜂蜜
假蜂蜜
色彩
通明或半通明色
无芳香或有冲鼻异味
气味
特别的芳香味
味淡或甜或咸或涩，无芳香味
口感
香甜可口，有粘稠糊嘴感
有悬浮物或沉积，粘度小
形状
粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶
易断流，用勺挑呈滴状下落
比重
是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
比水稍重，100亳升约1.3公斤
焚烧
焚烧完全，很少残留粉末
灰分较多，有焦炭样物残留
暴晒
晒后变淡薄
无明显变化或更粘稠
咀嚼
结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。
结晶块咀嚼如砂糖，声脆嘹亮
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