蜂蜜结晶的形成

蜂蜜结晶的构成 引起和构成蜂蜜结晶的 首要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超越其它液 态糖的必定比率，以及超越蜂蜜中所含水分的溶解度时，在必定的条件下（温度），结晶即很快发生。蜂蜜的结晶首要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是 葡萄糖所占还原糖的百分份额。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量持平（1：1），结晶缓慢；当份额为1：1.2时，一般不呈现结晶；当份额为1：0.9 时，结晶很快呈现。 综上所述，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中分出被别离的一种现象和进程。从分子论的观念来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无次序地运动着的，但蜂蜜里 葡萄糖超越它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开端有规矩地运动、摆放起来，构成一个细小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的 葡萄糖分子有规矩地摆放在它的各面，逐步构成较大的晶体，从蜂蜜里别离出来，这便是蜂蜜结晶的全进程。