一、有很多气泡发生
蜂蜜蜕变后往往有很多气泡发生，原因是蜂蜜蜕变简直都是微生物很多繁衍引起的，微生物在代谢蜂蜜中糖类物质的同时会发生很多的二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出就会使蜂蜜发生很多的气泡，但若是新蜜或高温时节蜂蜜有少数的气泡则归于正常现象。
二、有显着的酒精味
蜂蜜蜕变后往往有显着的酒精味，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母菌，正常情况下耐糖酵母菌的繁衍会遭到蜂蜜特别环境的按捺，一旦蜂蜜的抗菌环境被损坏耐糖酵母菌就会很多繁衍并能将蜂蜜中糖类物质转化成乙醇(酒精)，最终使蜂蜜有一股浓郁的酒精味。
三、有显着的酵酸味
蜂蜜蜕变后往往有显着的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中糖类物质转化成乙醇，乙醇在必定条件下能进一步氧化成乙酸(醋酸)，最终使蜂蜜有一股浓郁的酵酸味，但若仅仅细微的酸味则归于正常现象，事实上蜂蜜自身就含有很多的有机酸等酸性物质。
四、质地会越来越稀
蜂蜜蜕变后质地往往会越来越稀，原因是微生物代谢蜂蜜中糖类物质的同时会发生很多的水分，水分不光会使蜂蜜的质地变稀并会进一步损坏蜂蜜的抗菌环境使蜂蜜蜕变得越来越快，严峻蜕变的蜂蜜乃至或许因糖类物质耗费殆尽而变得像水相同明澈、通明。
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