蜜蜂收集植物的花蜜，掺入其唾液，再经酿造而成的一种具有甜味的黏稠液体。蜜蜂把花蜜酿造成蜂蜜，其进程首要经过两个方面的改变：(1)糖的化学改变：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，发生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也便是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理改变：便是经过蒸腾的效果，使水分从均匀含量为60%-65%降至17%-25%。
花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的养分经过光合效果制作的。花蜜的首要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、氨基酸，蛋白质、维生素、矿物质等。
蜜蜂收集花蜜时，每收集一次需求20-40分钟，在巢内大约逗留4分钟便再次出勤，流蜜盛期一天出勤10-24次。每只蜜蜂收集时将花蜜一滴滴吸入囊中，每次收集量一般为40-60毫克，根本相当于其体重。每酿造1000克蜂蜜需求进行几万只次的收集飞翔，采访几百万甚至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之辛苦。
收集花蜜如此辛苦，把花蜜变成蜜也不轻松。收集蜂返巢后将蜜汁吐给内勤蜂或自己涣散至几个巢房内，由内勤蜂持续加工。内勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮流闪烁其词要进行100屡次。在此进程中，一方面蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化;另一方面，蜜珠的蒸腾面扩展，加快了水分的蒸腾。此外，部分蜜蜂加强扇风，扫除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。
酿造进程完毕后，酿蜜工蜂把蜜暂时存放在巢房里，蔗糖转化及蜜汁浓缩进程持续进行。直至蜂蜜老练，蜜蜂用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到老练蜂蜜的整个进程。
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