蜂蜜是一种成分杂乱的天然营养品，含有水分，碳水化合物，酸类化合物，维生素，矿物质，蛋白质(生物酶)，芳香类化合物等180多种成分。杂乱的成分赋予蜂蜜一个共同的物理特点：结晶。
新蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，跟着存储环境的温度和湿度发生变化，大都蜂蜜都会逐步结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的乃至呈现结块现象。
许多不了解实情的顾客会认为这是蜕变了，乃至认为这是假蜂蜜，是人为掺入白糖形成的。其实，真实掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯粹的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜为什么会结晶?
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰相同的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这首要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比列，即葡萄糖占还原糖的百分份额。一般来说，当葡萄糖与果糖的份额为1:1时结晶缓慢;当份额为1:2时，一般不呈现结晶;当份额为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时结晶就很快!
温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。在气温降至13～14度时，大都蜂蜜开端呈现渐渐结晶，4～6度时蜂蜜结晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同，结晶的程度也有所差异，单个蜂蜜十分不容易结晶，温度较低的情况下仅呈现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻，乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜，波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量份额的指数)高的结晶紧蜜而细腻，波美度低的则结晶松懈、粒粗。
怎么辨别真假结晶蜜?
一些不良商贩为了获取利益，有在低品质(如波美度低的非老练蜜)蜂蜜中人工制作结晶现象，这种结晶一般由蔗糖而来，可用如下两个简略的办法归纳辨认：
①取结晶蜂蜜稍稍，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐步天然消融，则为蜂蜜天然结晶，假如消融很慢并有过硬的沙粒感，则或许是问题蜜。
②取稍稍蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上悄悄按摩，会感到结晶由小颗粒逐步变无，触摸皮肤的感觉由细微沙粒状逐步变得滑润，则为天然结晶(在两手指间搓捻亦可)。
蜂蜜结晶后，会自己消融吗?
大大都蜂蜜在温度下降时，或许保存时刻较长时会发生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，许多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，的确有点相似，可是水结冰之后遇到温度升高会消融，蜂蜜结晶却很难自己消融!
一般来说，当温度高于40℃，结晶后的蜂蜜会渐渐的消融。假如本来的结晶体不是许多，或许最终能悉数消融;但假如本来的结晶体十分多，或许过一个夏天，也不会彻底消融，有的还会呈现上部液态下部结晶的分层现象，需求不断的拌和，才干加快蜂蜜消融的速度。
假如想让蜂蜜消融加快，还要给蜂蜜加热，温度越高，蜂蜜消融也就越快，可是蜂蜜中有许多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不超越60摄氏度。
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