长期以来，蜂蜜出产一向名不虚传，停留在取未老练蜜然后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能表现蜂蜜应当具有的色、香、味和药用、保健价值。 形成这种现象的原因比较复杂，有必定的技能要素，也有必定的前史原因，但收买商收买蜂蜜价格过火低价却是问题的症结所在，许多蜂农都不乐意取老练蜜。除此 之外，人们关于蜂蜜产品质量知道的含糊性，也是未老练蜜得以在商场上流转的不行忽视的重要原因之一。长期以来，由于缺少相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的 认知，特别是对老练蜜与未老练蜜质量和功用间的比照认知还处在表面上，只抽象地说老练蜜好，未老练蜜差，终究好在何处，差在哪里，并无清晰说法。未老练蜜 水分太多，不光不能直接供给商场，并且简单发酵蜕变，由于价格低价被加工厂收买加工成高度蜜出售，可是这个是人为加工的，不是蜂蜜天然老练，蜂蜜里仅有的 养分也被高温加工进程损坏殆尽。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的质料，花蜜(未老练蜜)与蜂蜜(老练蜜)之间存在很大差异，不管养分成分、功用因子，仍是保健价 值，都有实质的不同。未老练蜜向老练蜜的转化进程，蜜蜂的酿制是专一的动力和途径。蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿制的程度。
蜜蜂的酿蜜进程，首先是其不断地向采回的花蜜中增加多种活性物质的进程。增加物使蜂蜜与花蜜发生差异，一起又带来一些特有而成效共同的保健物质。
蜜蜂酿蜜烦琐、作业量大，需求必定的时刻混入很多的酶。内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，过一瞬间吐出，再由另一只内勤蜂吸 人、吐出每一小滴花蜜都需通过蜜蜂交互吞吐达120～240次之多，历时4～7天，其间蜜蜂还会把酿制之中的花蜜贮入与吸出巢房，并在这一进程顶用翅膀扇 除剩余水分，最终老练。
蜜蜂在酿蜜的进程中会参加必定量的蛋白质，丰厚了蜂蜜的养分并优化其结构，关于增强蜂蜜的保健作用具有重要意义。蜜蜂向花蜜中参加的酶类物质约 有8种，包含转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。这些酶类物质是花蜜向蜂蜜改变的必要条件，在蜂蜜中各有各的重 要作用，缺一不行，而这些酶关于人的保健作用也具有不行忽视的直接或直接的功用。如转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、脂酶等有助于消化；溶菌酶是蜂蜜中的重要抗 菌物质；葡萄糖氧化酶则能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢而增强蜂蜜的抗菌活性I.蜂蜜因此而被用于咽炎、肠炎、胃肠溃疡、烧伤、烫坏和外伤感 染等，作用杰出。
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