经常性的有蜂蜜的爱好者会提出这样的问题，“生蜂蜜”好，仍是“熟蜂蜜”好?“生蜂蜜”能够直接食用吗?其实蜂蜜自身没有“生”“熟”之分的，，只要“老练蜜”和“未老练”之分，这儿的老练和未老练跟咱们惊呼出那个说的生熟有本质上的差异，所谓的老练蜜指的是蜜蜂在采集了花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到蜂巢傍边，进过充沛的酿制，拍出了里边的水分，使蜂蜜傍边的含水量降低到20%以下，并且是蜂蜜傍边的蔗糖转化为单糖，使葡萄糖和果糖的含量在70%以上，而采回来不久的花蜜是没有通过充沛的酿制的，含水量在21%以上，蔗糖也没有得到充沛的转化，就称为“未老练蜂蜜”。蜂蜜不能像其他的食物相同，用蒸、煮、煎、烤的办法进行加热熟化。
从科学的角度上讲，在蜂箱里边蜂蜜自己酿制的老练蜂蜜，营养价值最高，保质期也是最长的，只需求通过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接的食用，不需求任何的加工。实际上，老练的蜂蜜从蜂巢取出来今后，通过过滤封装后就能够直接的上市。当然，有些蜂蜜加入了油菜蜜、荆条蜜等很简单结晶，为了便于过滤和分装，一般需求的是加热消融，但加热的温度不能超过50度，否则会损坏蜂蜜傍边的营养物质，但这种蜂蜜并不能称其为熟蜂蜜。
蜂蜜的老练度越高，蜂蜜傍边的水分含量就越少，而营养成分和具有医治作用的物质含量必定的就越丰厚，因而老练度对蜂蜜来说是一个至关重要的目标。并且在临床的验证中发现，变老练的蜂蜜即使是在加工的进程中进行减压浓缩，其医治的作用也会有所下降，和天然的老练蜂蜜的医治作用是不能比的，估测蜂蜜傍边的活性成分，以及具有医治作用的挥发性的油类等物质会在加工的进程中被损坏是有很大的联系的。
所以在购买蜂蜜的进程中优选老练度高的老练蜜是好的医治作用的条件啊。
喝蜂蜜固然是好，可是买的如果是假蜂蜜，那就没有什么作用了，所以在买蜂蜜的时分，必定要买纯天然的农家蜂蜜才是最好的，超市内的蜂蜜80%以上都是假蜂蜜，包含在街头摆摊的小店内的蜂蜜，也都逃不出造假的五指山。市场上的真蜜难求是中国社会的国情。
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