跟着时刻的推移，温度的下降，液态的蜂蜜会逐步污浊、结晶凝结，由液态结晶到半固态直至变为全固态，色彩也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些特色：
1. 全面性
即一切的蜂蜜都会结晶。咱们国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录把蜂蜜的 结晶状况别离描绘为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的现实。其间比较要害的是关于“不易结晶”的精确了解。不易结 晶并不是不结晶，比方洋槐蜜便是不易结晶的 ，但是在必定的温度、保存条件下有的仍是会结晶，结晶白色细腻，不易结晶这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，到目前为止，没有发现彻底不结晶 的蜂蜜。
2. 多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。 咱们在出产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大不同。用手捻，有的细致柔软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口，尤其是粗糙的、结晶颗粒感或许硬的，很简单被不明白这块的顾客误解成白糖，掺假蜜或假蜜，其成果应当是不结晶或结晶十分松懈。
3. 温限性
蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下天然构成的。秋冬春气温较低，一切的蜂蜜都比较简单结晶；夏日气温高，新出产的蜂蜜 一般都不简单结晶。一般以为13-14℃是结晶的最适温度，但不同种类蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大 的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的继续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内敏捷结晶。在蜂蜜的 结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应怠慢，超出范围则不能结晶，就像有些顾客把蜂蜜放冰箱几天就觉得温度这么低蜂蜜怎样不结晶 呢？由于温度过低，反而导致蜂蜜结晶怠慢。蜂蜜一旦结晶，其天然消融进程就会愈加的绵长，一般不能彻底消融，在夏日会变得稀软一些，表层结晶消融成很淡薄 的液态蜜，呈现分层现象。结晶蜜的彻底消融，只要在继续40℃以上的 温度条件下才干完成。结晶蜜在通过夏日高温后的天然消融部分，一般不会再度结晶。
4. 物理性
蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规则运动的一种方式，仅在外部形状上有所改动，就像水变为冰相同是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理要素还有果葡份额和水分，果糖和葡萄糖的份额越小，水分越少越简单结晶，度数越高结晶越全面。
结晶蜜没有任何内涵质量上的改动，食用也没多少不方便处，仅仅有些结晶较硬有颗粒感的蜜在直接食用时有糙口感，简单给不明白这块的顾客带来误解。 咱们应当尊重 天然，寻求原生态，那种以损坏蜂蜜成分和原有结构（乃至搀假）为价值来完成蜂蜜不结晶的做法是不可取的，尤其是加工蜜，通过高温浓缩损坏蜂蜜的结晶核、破 坏掉蜂蜜的营养成分导致不结晶，只剩下甜味和安稳的卖相去投合不明白这块的顾客。
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