真假蜂蜜都有精巧的包装、都是黏稠状的液体、都具有甜味，导致顾客很难判别其真伪。那么怎么判别蜂蜜的真假呢？
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿造的蜜。真实优质蜂蜜从以下几点判别：
一看：纯粹蜂蜜是稠密、黏稠的胶状液体，亮光润泽，各种蜂蜜有固定的色彩，如椴树蜜为浅琥珀色，明澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的色彩不固定，一般为黄赤色。
二闻：优质蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而耐久，开瓶便能嗅到；或把少数蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
三尝：优质蜂蜜芳香甜润，进口后回味长。纯粹蜂蜜进口结晶会很快溶化，有较浓的花香味，蜂蜜是清新甜美的，绝不刺喉。
现在蜂蜜惨假许多，下边介绍几种判别真假的简洁办法：
1.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉积物,则没含饴糖；
2.将蜂蜜滴在吸水纸上，如逐渐渗开，阐明掺有糖水；
3.掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝刺进蜜中，铁丝上附有粘物。冷藏结晶查验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。
4.真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，
5.真蜜结晶体用牙咬声响小，而假蜜结晶体则洪亮嘹亮。
6.纯粹蜂蜜浓度高，活动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；残次蜂蜜不成珠形，简单散开。
7.掺入杂质的查验：取少数蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后调查，若发生沉积，则阐明混有杂质。
8.掺入淀粉的查验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也能够取蜜样少数，参加5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则阐明有淀粉。
9.掺有明矾的查验：可用氯化钡溶液查验，在试管中参加一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉积发生，则阐明有明矾掺入。
10.蜂蜜是否被重金属污染的查验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水坚持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；假如茶水变成灰色，证明被污染，色彩越深，污染越重。
11.掺入饴糖、葡萄糖的查验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
12.掺有铵盐的查验：取蜂蜜2g参加试管中，用等量的蒸馏水稀释，再参加10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立行将一片湿润的pH试纸放在试管中，假如试纸变蓝，标明掺有铵盐。
13.掺有糊精或米汤的查验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
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