很多人尽管经常吃蜂蜜，可是对蜂蜜的认知还不行全面，不太了解，有时候就导致分明买的正宗的蜂蜜，但是却被说是欠好的，乃至是假的蜂蜜，比方咱们常见蜂蜜的结晶，起泡沫现象。
关于蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜进程中常遇到的一个问题。跟着时刻的延伸及气温的改动，往往蜂蜜会从液态变为结晶状况，色彩由深变浅。蜂蜜的这种改动常常引起一些人的误解，以为这是因为蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的天然改动，不是掺糖的成果。
蜂蜜是含有多种养分成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。因为葡萄糖具有简单结晶的特性。因而，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时刻，葡萄糖就会逐步结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，因为蜂蜜的粘调度进步，致使蜂蜜结晶缓慢；若高于此温度，因为进步了糖的溶解度，然后减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就立刻结晶，是一个长时间的物理进程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的品种、含水量有关。如洋槐蜜、荆花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的便是结晶。悉数结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长时间保存不易蜕变。含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度下降，结晶速度也会变慢或不能悉数结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他淡薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其养分成份也未发生改动，仅仅未结晶蜂蜜含水量相应添加，因而这种蜂蜜不宜长时间保存，应及时食用，但质量没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，养分价值都未发生改动，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。
蜂蜜外表起泡是怎么回事？
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否是纯真蜂蜜的标志之一，也是检测办法之一。
没有通过任何加工浓缩和添加剂的纯天然蜂蜜在摇摆时简单呈现泡泡的原因：
1、蜂蜜中含有蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤办法除掉的质粒，并能促进蜂蜜起泡泡！但不会改动蜂蜜的质量。
2、未通过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌才能.蜂蜜抗菌效果的原因普遍以为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能按捺微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的效果下发生的抗菌物质----过氧化氢的成果！过氧化氢在高温下易分解出氧气！然后使蜂蜜的外表有一层白泡！
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